Ako želite posno jelo koje je istovremeno zasitno, mirisno i drugačije od klasične sarme, ova verzija sa orasima je pun pogodak. Orasi daju filu puninu i blagu “mesnatu” teksturu, dok praziluk i šargarepa donose slatkastu aromu i sočnost. Sve se uvija u listove kiselog kupusa i peče (krčka) u rerni dok se ukusi ne sjedine u savršenu, prazničnu kombinaciju.
Ova sarma je odlična za post, slavu i porodična okupljanja, a često nestane sa stola brže nego mrsna verzija.
Sastojci
20–25 listova kiselog kupusa (po potrebi kratko oprati u hladnoj vodi)
250 g pirinča
500 g praziluka (sitno seckanog)
150 g oraha (izdrobljenih)
1 dl ulja
1 šargarepa (krupno rendana)
1 kašičica začina po ukusu
1 kašičica aleve paprike
biber po ukusu
2 lista lovora
oko 500 ml vrele vode (za fil) + još vode za nalivanje sarmi
Priprema
Pripremite kupus: listove odvojite i po potrebi kratko isperite hladnom vodom da ne budu previše slani.
Dinstanje fila: u šerpi zagrejte ulje, dodajte pirinač i kratko propržite.
Ubacite rendanu šargarepu, još malo propržite, pa dodajte praziluk i dinstajte oko 5 minuta na umerenoj temperaturi.
Nalijte oko 500 ml vrele vode, dodajte začine i kuvajte/dinstajte dok tečnost skoro ne ispari.
Sklonite sa vatre, umešajte drobljene orahe i ostavite fil da se prohladi.
Uvitak: na svaki list kupusa stavite malo fila i uvijte sarme.
Ređajte u dublju tepsiju ili šerpu, dodajte lovor i nalijte vodom da sarma ogrezne.
Pecite/krčkajte u rerni oko 120 minuta na 220°C (dok kupus ne omekša, a sarma ne postane sočna).
Saveti za najbolji ukus
Ako je kupus jako kiseo ili slan, ispiranje može biti duže, ali uvek kratko probajte list pre motanja.
Orase možete usitniti oklagijom u kesi – dobiju se nepravilni komadi koji daju najbolju teksturu.
Sarma je još bolja sutradan, kada prenoći i “odmori”.