Pita sa krompirom, poznata i kao krompiruša, jedan je od onih domaćih recepata koji uvek uspevaju kada je testo dobro odmoreno, a fil sočan i dobro začinjen. Tajna je u tanko razvlačenim jufkama, krompiru koji se ne kuva već se renda, i obaveznoj masnoći – jer krompir je “traži”. Kada se jufka poprskа uljem ili otopljenim maslacem pre fila, preko fila i na preklopima, pita dobija onu posebnu hrskavost koju svi volimo.
Sastojci
Za testo
Sastojci
Testo
600 g glatkog pšeničnog brašna (tip 400 ili 500)
1 ravna kašičica soli
2 kašike ulja
oko 300–330 ml tople vode
Fil
6 srednjih krompira (oko 800–900 g)
1 veća glavica crnog luka
1 ravna kašičica soli (po ukusu)
½ kašičice mlevenog crnog bibera
80–100 ml ulja ili 70 g otopljenog putera
Za premazivanje
još 50 ml ulja ili otopljenog putera
Priprema
Zamesite testo. U brašno dodajte 1 kašičicu soli, malo ulja i postepeno dolivajte toplu vodu dok ne dobijete mekano, podatno testo.
Odmor testa. Testo dobro “ušuškajte” (može u kesu), odozgo prekrijte krpom i ostavite oko 1 sat da odmori.
Pripremite fil. Krompir ne kuvajte – samo ga izrendajte. Izrendajte i 1 glavicu luka. Posolite, pobiberite i dodajte otopljen maslac ili ulje. Dobro izmešajte da se fil ujednači.
Podelite testo. Nakon 1 sata, testo podelite na dve jufke, kratko premesite i ostavite još 30 minuta da odmori.
Razvlačenje jufke. Sto prekrijte stoljnjakom. Uzmite jednu jufku, oklagijom je malo razvucite, pa je nauljite (ulje ili otopljen maslac). Sačekajte minut-dva i zatim razvlačite rukama preko stola dok ne postane tanka.
Masnoća za hrskavost (važan trik). Kada se cela jufka razvuče, poprskajte je masnoćom. Zatim stavite fil, pa još malo masnoće preko fila. Kada prebacujete krajeve preko fila, i njih lagano premažite – to daje dodatnu hrskavost.
Motanje i slaganje. Umotajte pitu po želji (rolat, puž, trakice) i složite u tepsiju.
Pečenje. Pecite u zagrejanoj rerni dok pita ne porumeni i postane hrskava (vreme zavisi od rerne i debljine pite).
Saveti da pita bude još bolja
Ne štedite na masnoći u filu – krompir će biti sočniji, a pita ukusnija.
Testo mora da odmori da bi se lako razvlačilo bez pucanja.
Ako želite jaču aromu, dodajte prstohvat aleve paprike ili malo suvog začina u fil.