Posne sarme su neizostavno jelo tokom posta, zimskih dana i slavskih trpeza. Pripremaju se od kiselog kupusa punjenog bogatim nadevom od praziluka, crnog luka, šargarepe i pirinča, a posebnu aromu im daju lovorov list i domaća zaprška. Ovaj tradicionalni recept bez mesa daje sarme koje su mekane, sočne i punog ukusa, baš onakve kakve se pamte iz stare domaće kuhinje.
SASTOJCI (za 6–8 osoba)
4 struka praziluka
3 glavice crnog luka
2 šargarepe
1 i 1/2 šolje pirinča
1 kašika soli
1 kašika tucane crvene paprike
1 kašičica bibera
2 lovorova lista
1–2 glavice kiselog kupusa
1 kašika mlevene crvene paprike
1 kašičica suvog začina
Za zapršku
3 kašike ulja
1 kašika brašna
1 kašika mlevene crvene paprike
PRIPREMA – KORAK PO KORAK
Listove kiselog kupusa pripremite za savijanje sarme. Ako je kupus previše kiseo, ostavite ga u hladnoj vodi najmanje 2 sata.
Praziluk, crni luk i šargarepu sitno iseckajte.
Povrće kratko prodinstajte bez ulja, zatim dodajte ulje i nastavite dinstanje na tihoj vatri dok ne omekša.
Dodajte pirinač i dinstajte još oko 10 minuta uz postepeno dolivanje vode (oko 1 dl).
Ubacite so, suvi začin, biber, tucanu i mlevenu papriku, pa sve dobro promešajte.
Dno duboke šerpe premažite uljem i poređajte nekoliko listova kupusa.
Na svaki list stavite po kašiku nadeva i pažljivo uvijajte sarme.
Ređajte sarme u šerpu, a između redova dodajte lovorov list.
Prekrijte sve listovima kupusa, nalijte vodom da sarme budu prekrivene, poklopite i kuvajte na tihoj vatri.
Kada list omekša, a pirinač se skuva, pripremite zapršku.
Na ulju propržite brašno, dodajte mlevenu papriku i odmah vruću zapršku prelijte preko sarmi.
Kuvajte još oko 10 minuta i sklonite sa šporeta.
Po želji, sarme se mogu dodatno zapeći u toploj rerni da dobiju blagu koricu.
SAVET
Ako volite jači ukus, između redova sarmi možete dodati malo dimljene ribe – sarme tada dobijaju poseban, bogat miris.