Flija, poznata i kao filja ili redača, pravi se od jednostavnog testa koje se peče u slojevima, a svaki sloj se premazuje bogatim prelivom. U nekim krajevima preliva se rastopljenim maslacem, a u centralnoj Srbiji često ide mešavina kajmaka i sira – baš to daje onu posebnu sočnost i pun ukus. Iako deluje komplikovano, flija je zapravo tehnika “red po red”, a rezultat je fantastičan i topao i hladan.
Sastojci (tepsija br. 28)
Za testo:
800 g mekog belog pšeničnog brašna
oko 1,2 l vode (dodavati postepeno)
so (po ukusu)
1 kašičica sode bikarbone
Za preliv:
200–300 g kajmaka
200 g sitnog sira
ulje (za tepsiju)
Priprema:
U većoj posudi sjedinite brašno, so i sodu bikarbonu. Postepeno dolivajte vodu i mutite dok ne dobijete glatko tečno testo, gušće nego za palačinke.
Sipajte malo ulja u tepsiju i zagrejte je u rerni.
Kutlačom sipajte tanak sloj testa da prekrije dno. Pecite na 220°C dok se sloj ne zapeče.
Preliv: Dok se sloj peče, pomešajte kajmak i sitan sir (može i blago ugrejano da bude mazivije).
Izvadite tepsiju, premažite sloj pripremljenim prelivom, pa sipajte novi sloj testa. Vratite u rernu da se zapeče.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite testo i preliv.
Za lepšu boju: Pred kraj možete isključiti donji grejač i dopeći samo sa gornjim grejačem da dobijete zlatnu koricu.
Gotovu fliju isecite na kocke, premažite ostatkom preliva i vratite u rernu još 2–3 minuta.
Saveti da flija uspe
Testo mora biti glatko, bez grudvica – mutite dobro ili procedite kroz cediljku.
Slojevi neka budu tanki, tako dobijate pravi “redača” efekat.
Ne prepeći slojeve – treba da budu zapečeni, ali da ostanu mekani iznutra.
Kako se služi
Flija se služi:
topla (najsočnija)
ali je odlična i hladna, kao pita za poneti.
Po želji ide uz jogurt, kiselo mleko ili čašu jogurta sa strane.