Dobar gulaš od junetine prepoznaje se po mekanom mesu koje se raspada pod viljuškom i bogatom, prirodno zgušnjenom sosu. Ovaj recept kombinuje klasičnu pripremu sa malim trikovima – mariniranje mesa u limunu i sodi bikarboni, kao i postepeno krčkanje na tihoj vatri – što garantuje savršen rezultat bez komplikacija.
Sastojci
800 g junetine bez kosti
2 glavice crnog luka
1 veća šargarepa
1 limun (sok)
1/2 kašičice sode bikarbone
1 kašika gustina
2 kašike brašna
2 kašike slatke mlevene crvene paprike
(ili 1 kašika slatke + 1 kašika ljute)
so
biber
mešavina začina
ulje
malo svežeg peršuna (po želji)
Priprema:
Mariniranje mesa: U posudi pomešajte sok od limuna i gustin. Dodajte junetinu sečenu na kockice, dobro sjedinite i ostavite da odstoji oko 30 minuta.
Priprema mesa: Meso isperite hladnom vodom, ocedite i začinite mešavinom začina i brašnom. Na vrelom ulju kratko propržite meso, tek da promeni boju, pa izvadite sa strane.
Osnova gulaša: U istu šerpu dodajte sitno seckan crni luk i dinstajte dok ne postane staklast. Vratite meso, posolite, pobiberite i dodajte mlevenu crvenu papriku.
Kuvanje: Ubacite rendanu šargarepu, prelijte vodom da ogrezne i krčkajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša.
Završnica: Pred kraj kuvanja dodajte sitno seckan svež peršun i po potrebi još malo soli ili bibera.
Saveti za savršen gulaš
Gulaš se uvek kuva na tihoj vatri, bez žurbe – to je tajna bogatog ukusa.
Ako želite gušći sos, ostavite gulaš nekoliko minuta bez poklopca da blago ispari.
Kako se služi
Gulaš od junetine savršeno se slaže uz:
pire krompir
kuvani pirinač
domaću testeninu ili hleb
Čuvanje
Gulaš je još ukusniji sutradan. U frižideru može da stoji 2–3 dana, a odlično podnosi i zamrzavanje.