Pihtije su jedno od onih tradicionalnih zimskih jela koje se sprema “polako i s ljubavlju”, a nagrada je fantastična: bistre, lepo stegnute i pune sočnih komadića mesa. Ovaj recept je proverena varijanta sa svinjskim nogicama, grudima, ušima i kolenicom, uz opcioni dodatak junećeg mesa za jači ukus. Najbolje od svega – pihtije su idealne za pripremu unapred, pa su savršene kada želite trpezu bez stresa.
Sastojci
3 svinjske nogice
300 g junećeg mesa (može i bez njega)
300 g svinjskih grudi
2–3 svinjska uha
1 svinjska kolenica
1 crni luk
1 šargarepa
nekoliko čenova belog luka
biber u zrnu
so
Priprema:
Operite meso i delove, povrće očistite i krupno iseckajte. Beli luk sitno naseckajte, ali ne stavljajte ga da se kuva – ide na kraju, direktno u posude.
U veliki lonac stavite nogice, grudi, uši, kolenicu (i junetinu ako koristite), crni luk, šargarepu, biber u zrnu i so. Nalijte vodom da sve bude dobro pokriveno. Kuvajte na tihoj vatri oko 4 sata.
Tokom kuvanja povremeno skidajte penu koja se stvara na površini, da bi tečnost bila čistija i pihtije bistrije.
Nakon 4 sata proverite meso – ako se lako odvaja od kostiju, pihtije su spremne.
Izvadite sve sastojke, a tečnost procedite kroz cediljku (po želji i kroz gazu) da dobijete bistru supu.
Meso iskidajte na sitnije komadiće i rasporedite po dnu posuda. Preko mesa dodajte sitno seckan beli luk (po ukusu u svaku posudu).
Polako nalivajte posude procedjenom tečnošću u kojoj se meso kuvalo.
Posude iznesite na hladno mesto (terasa, ostava ili frižider), pokrijte i ostavite da se pihtije potpuno stegnu.
Pre služenja pospite ljutom tucanom alevom paprikom (ili slatkom, ako volite blaže).
Tajna najboljih pihtija
Dugo, tiho kuvanje je ključ: tada se iz kostiju i kože oslobode prirodni želatin i kolagen, pa pihtije stegnu bez ikakvih dodataka.
Za bistriju tečnost obavezno skidajte penu i procedite supu pažljivo.
Ako pihtije neće da se stegnu
Ako se ipak ne stegnu kako treba, vratite sve u šerpu, dodajte 1–2 kesice goveđeg želatina, kratko prokuvajte i ponovo sipajte u posude. Ohladite i ostavite da se stegne