Najlepša puslica torta: hrskave kore od belanaca + žuti krem i puno šlaga
Puslica torta je desert koji uvek izgleda svečano: hrskava spolja, a iznutra nežno kremasta zahvaljujući bogatom žutom filu i velikoj količini šlaga. Pravi se od dve puslica kore koje se suše na nižoj temperaturi, a zatim se slažu u proste, ali savršene slojeve. Idealna je za rođendane, slave i svaku priliku kad želiš tortu koja se topi u ustima.
Sastojci
Za puslica kore (2 kore)
14 belanaca (7 belanaca po kori)
36 kašika šećera (18 kašika po kori)
2 male kašikice sirćeta (po 1 mala kašikica po kori)
Za žuti fil
1 litar mleka
14 žumanaca
4 kašike gustina
2 kašike brašna
4 kašike šećera
Za kremastu završnicu fila
1 margarin (sobne temperature)
10 kašika šećera u prahu
Za slojeve
700 g slatke pavlake (umućene) ili oko 500 g šlaga (po uputstvu)
Priprema:
1) Puslica kore
Ugrej rernu na 120–150°C (zavisi od rerne) i obloži pleh papirom za pečenje.
Umuti 7 belanaca u čvrst sneg, pa postepeno dodaj 18 kašika šećera. Na kraju dodaj malu kašikicu sirćeta i muti dok sneg ne bude gust i sjajan.
Rasporedi smesu na papir u željenom obliku (krug ili pravougaonik).
Suši 60–90 minuta (sat do sat i po), dok kora ne postane suva na dodir.
Ponovi postupak i napravi i drugu koru (ista mera).
2) Žuti fil
U šerpi zagrej mleko. U posebnoj posudi umuti žumanca, šećer, gustin i brašno, pa uz malo toplog mleka razredi smesu.
Vrati sve u šerpu i kuvaj na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne u puding-krem.
Pokrij krem folijom “u kontaktu” i ostavi da se potpuno ohladi.
Spajanje fila
Umuti margarin sobne temperature sa 10 kašika šećera u prahu dok ne postane penast.
Postepeno dodaj ohlađen žuti krem u umućen margarin i muti dok ne dobiješ gladak, kremast fil.
Slaganje torte
Umuti pavlaku/šlag do čvrstog.
Složi redom:
kora
žuti fil
šlag
kora
žuti fil
šlag
Ohladi tortu najmanje 4 sata, najbolje preko noći, da se slojevi lepo stegnu.
Saveti:
Puslica kore nemoj peći “na jako”, već sušiti – tako ostaju stabilne i hrskave.
Ako želiš stabilniji šlag, koristi pavlaku sa većim procentom masti ili dodaj stabilizator.