Starinske kiflice od oraha i badema prave se od belanaca i šećera, bez brašna, a suše se na niskoj temperaturi pa ostaju nežne, lagane i pune orašastog ukusa. Idealne su za praznike, slave i uz kafu.
Sastojci
4 belanca
prstohvat soli
230 g sitnog šećera (šećer u prahu ili samleven kristal)
300 g mlevenih oraha
100 g mlevenih badema
250 g krupno seckanih (ili krupno mlevenih) oraha za valjanje
papir za pečenje
Priprema:
Belanca sipajte u čistu, suvu posudu, dodajte prstohvat soli i mutite dok ne dobijete čvrst sneg.
Postepeno ubacujte šećer uz neprekidno mućenje, dok smesa ne postane sjajna i glatka, bez zrnaca.
Posudu stavite iznad šerpe u kojoj voda lagano ključa (para ne sme da dodiruje dno posude). Mešajte pjenjačom nekoliko minuta, dok smesa ne počne blago da se lepi za dno.
Dodajte mlevene orahe i mlevene bademe. Promešajte da se sve ujednači i držite još kratko na pari (1–2 minuta).
Kašičicom vadite smesu, odmah je uvaljajte u krupno seckane orahe, pa nežno oblikujte male kiflice.
Kiflice slažite na pleh obložen papirom za pečenje, sa malim razmakom.
Rernu zagrejte na 120 stepeni (ventilator). Sušite oko 30 minuta (po potrebi 5–10 minuta duže, zavisno od rerne).
Izvadite pleh i ostavite kiflice da se potpuno ohlade, pa ih spremite u kutiju sa poklopcem.