Ova domaća baklava sa orasima i lešnicima priprema se na starinski način, sa tankim korama, bogatim filom i mirisnim šerbetom. Rolnovana forma daje joj poseban izgled, a dugačko, lagano pečenje čini je savršeno sočnom, a ne gnjecavom.
Recept je idealan za praznike, slave i posebne prilike, a zahvaljujući kombinaciji oraha i tostiranih lešnika, ukus je pun, bogat i dugotrajan.
Sastojci:
1 kg tankih kora za baklavu
600 g mlevenih oraha
200 g oljuštenih, tostiranih i mlevenih lešnika
2 margarina
ili u mrsnoj varijanti: puter
voda po potrebi za pokrivanje
Za šerbet:
1 kg šećera
1 l vode
3 vanilin šećera
1 limun, isečen na kolutove
Priprema:
Prvo pripremite šerbet. U šerpu stavite šećer i vodu i kuvajte da provri, pa ostavite da lagano vri oko 15 minuta. Pred kraj dodajte vanilin šećer i kolutove limuna, sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
U međuvremenu pomešajte mlevene orahe i mlevene tostirane lešnike u jednu smesu.
Na radnu površinu stavite dve kore jednu preko druge. Na gornji kraj rasporedite deo fila od oraha i lešnika, pa pažljivo uvijajte u rolnu, lagano pritiskajući da rolnice budu tanke, vodeći računa da kore ne pucaju.
Rolnice ređajte u pleh. Ova količina je idealna za standardni pleh. Kada sve poređate, baklavu pokrijte nekoliko minuta vlažnom, ali dobro oceđenom krpom, kako bi kore omekšale. Zatim isecite baklavu na komade po želji – sitniji komadi daju lepši izgled i ravnomerno se peku.
Margarin ili puter rastopite na tihoj vatri, bez ključanja, i ravnomerno prelijte baklavu.
Baklavu pecite na 170 °C, duže vreme, dok lepo ne porumeni. Vruću baklavu prelijte hladnim šerbetom, a zatim je vratite u rernu na još 15–20 minuta na 100 stepeni, kako bi savršeno upila sirup.
Savet:
Baklava je najbolja kada prenoći i potpuno se ohladi. Tada su ukusi najlepše povezani, a kore ostaju hrskave spolja i sočne iznutra.
Ova rolnovana baklava sa orasima i lešnicima je recept koji se čuva i pravi iznova – prava domaća poslastica koja uvek uspeva.