Ovo je jedan od najproverenijih recepata za hrskavu i ukusnu domaću turšiju bez sirćeta, koja se pravi u bure. Povrće ostaje čvrsto i sveže, a rastvor vode i soli ga prirodno fermentiše i daje savršen ukus. Idealna je kao zimnica i odličan prilog uz svaki ručak.
Potrebni sastojci
Povrće:
karfiol (podeljen na cvetove)
kupus (isečen na krupnije komade)
zeleni paradajz (zarezan nožem 1–2 puta)
šargarepa (isečena na štapiće ili kolutove)
čorbast (dugačak) zeleni feferon – blago zasečen
babura paprika – zasečena
ljute papričice – zasečene
1 koren celera + listovi celera
malo brokolija (opciono – za boju)
Za salamuru:
krupna morska so (40 g na 1 l vode)
voda
Priprema:
Povrće treba da bude sveže, zdravo i neoštećeno, bez trulih delova.
Operite i isecite povrće na krupnije komade, pa ga ređajte u čist bidon u slojevima.
Između slojeva dodajte celer i ljutu papriku radi lepše arome i ukusa.
Kada bure skoro napunite, sipajte salamuru – rastvorite 40 g soli na 1 l vode i nalijte do vrha.
Povrće obavezno pritisnite drvenom daskom ili čistim kamenom, da ostane potopljeno ispod salamure.
Zatvorite bure poklopcem.
Prvih 7 dana mešajte turšiju svaki dan blagim prevrtanjem ili podizanjem salamure kutlačom da ne uhvati bela pena.
Nakon toga mešajte povremeno i čuvajte na hladnom mestu (terasa, podrum).
Turšija ostaje hrskava sve do proleća. Kada omekša vreme se ugreje, možete je prebaciti u tegle i čuvati u frižideru.
Saveti:
Nikad ne dodavati sirće – ovo je sirova turšija sa prirodnom fermentacijom
Obavezno krupna so – bez joda
Turšija će biti gotova za 15–25 dana
Pun ukus daje celer i ljuta paprika