Sirova turšija je jedna od najomiljenijih zimnica na Balkanu. Priprema se lako, bez sirćeta i bez prokuvavanja, uz prirodnu fermentaciju koja čuva vitamine i hrskavost povrća. Savršeno ide uz pasulj, pečenje, kačamak ili domaći hleb i mast. Donosimo vam provereni recept za odličnu, hrskavu i aromatičnu sirovu turšiju.
Potrebni sastojci:
zeleni paradajz (zeleni čeri ili sitni)
krastavčići (kornišoni)
šargarepa
paprika sivrija
karfiol (cvetovi)
kupus (beli)
ljute papričice (riblje)
1 veza kerevize (list celera)
slani rastvor: 40 g krupne morske soli na 1 l vode
Priprema:
Operite povrće i poređajte ga u veću posudu ili kantu (10–15 litara). Kombinujte povrće u slojevima.
U 1 litar vode rastvorite 40 g krupne morske soli. Pripremite onoliko litara slanice koliko je potrebno da prekrije povrće.
Dodajte vezicu kerevize za aromu.
Prelijte povrće slanicom i obavezno opteretite tanjirom ili presom da sve ostane potopljeno. Neka bude pokriveno najmanje tri prsta iznad.
Ne pretačite! Prvih 7 dana samo lagano promešajte slanicu odozgo svakog dana.
Čuvajte na prohladnom mestu (idealno na terasi ili u podrumu), u kanti sa poklopcem.
Turšija će biti gotova nakon 2–3 nedelje, zavisno od temperature – kad povrće postane kiselo i hrskavo.
Saveti:
Koristite isključivo morsku so, ne jodiranu!
Nikako ne dodavati sirće – ovo je prirodno kisela turšija.
Da ostane hrskava, dodajte nekoliko zrna bibera ili listove vinove loze.
Ne doterujte ukus na početku – sačekajte fermentaciju.
Ako se stvori pena na vrhu – normalno je, samo skinite.
Posluživanje:
Sirova turšija je savršena uz:
pasulj
pečenje i roštilj
čvarke i kobasice