Carska turšija bez kuvanja je hrskava zimnica od pet sezonskih vrsta povrća. Spoj zrelog povrća i klasičnih začina u hladnoj marinadi daje pun ukus, prijatnu kiselost i različite teksture. Poslužuje se uz gotovo svako jelo ili kao meze. U nastavku je klasičan „bakinski“ recept, plus mali saveti za uspeh.
Recept (za ~5 kg povrća / 6–8 tegli od 1 l)
Biraj 5 vrsta povrća
kam ber/papričice (slatke ili ljute)
zelene ili crvene paprike
šargarepa
karfiol (može i krupno sečen beli kupus)
zeleni paradajz
Operi, očisti i iseci povrće na ujednačene komade (štapiće, kolutove, cvetiće).
Hladna marinada
600 ml alkoholnog sirćeta (9%)
600 g šećera
200 g sitne soli
nekoliko listova lovora, par zrna bahara i bibera
12 tableta aspirina, izdrobljenih*
hladna voda (za dopunu tegli)
Tradicionalno se koristi kao konzervans. Možeš izostaviti i povećati sirće na 700–750 ml ili dodati prstohvat natrijum-benzoata; čuvaj na hladnom.
Priprema korak po korak
1) Marinada (hladna)
U većoj posudi pomešaj sirće, šećer i so dok se otope. Začini (lovor, bahar, biber) dodaj po ukusu. Marinada se ne kuva.
2) Predmariniranje povrća (48 h)
Povrće stavi u čistu kantu/veliku posudu s poklopcem.
Prelij pripremljenom hladnom marinadom da ogrezne.
Poklopi i ostavi 48 sati na hladnom; povremeno promešaj.
Steriliši tegle i poklopce (isprati vrućom vodom i osušiti).
Povrće složi čvrsto u tegle.
U preostalu marinadu uspi izdrobljen aspirin i dobro promešaj.
Nalij tegle marinadom do 1–2 cm ispod ivice (po potrebi dopuni hladnom vodom).
Obriši ivice, zatvori, okreni tegle naopako 5 minuta pa vrati uspravno.
Drži na hladnom i tamnom mestu. Za jelo je posle 7–10 dana, najbolja nakon 3–4 nedelje.
Mali saveti
Koristi sveže, čvrsto povrće i seci na iste komade – turšija ostaje hrskava.
Ne štedi na začinima, ali probaj marinadu pa prilagodi slast/kiselost.
Ako neka tegla zamuti ili krene jača fermentacija – prebaci u frižider i brzo potroši.
Možeš menjati povrće (krastavac, celer, beli luk, ren) po ukusu.