Carska turšija u buretu je jedna od najukusnijih i najcenjenijih zimnica na Balkanu. Priprema se u blagoj sirupastoj salamuri sa sirćetom ili bez njega, po tradicionalnom receptu. Posebno je cenjena jer povrće ostaje hrskavo, bogato vitaminima i savršenog ukusa tokom cele zime.
U nastavku vam donosimo originalan recept za carska turšija u buretu, kao i korisne savete kako da vam uspe iz prve!
Sastojci za jedan mali bidon od 10 litara
Povrće:
3 kg karfiola (u cvetovima)
1 kg crvene mesnate paprike ili kapiya paprike
2 kg šargarepe
200 g celera (korena + stabljike i listovi)
Salamura:
10 litara vode
300–400 g soli
400 ml alkoholnog sirćeta (opciono)
Priprema
Priprema povrća
Operite i pripremite povrće:
Karfiol razdvojite na krupne cvetove
Šargarepu ostavite celu ili isecite na krupnije štapiće
Paprike izbockajte viljuškom da bolje upiju salamuru
Celer iseckajte na listove i stabljike
Sve povrće mora biti sveže i tvrdo kako bi turšija ostala hrskava.
Bure dobro operite. Povrće ređajte slojevito:
karfiol → paprika → šargarepa → celer
Ponavljajte dok ne popunite bure.
Priprema salamure
U velikoj posudi zagrejte vodu sa solju (i sirćetom ako ga koristite). Mešajte dok se so potpuno ne otopi.
Na 10 litara vode dodaje se 300–400 g soli i 400 ml sirćeta.
Nalijte salamuru u bure preko povrća tako da bude potpuno potopljeno. Zatvorite drvenim ili plastičnim pritiskivačem i poklopite bure.
Posle 3–5 dana počinje fermentacija. Salamuru treba pretačiti svaki drugi dan:
Izvadite 2–3 litra salamure
Vratite je nazad u bure sipanjem odozgo
Ovo ubrzava fermentaciju i ravnomerno raspoređuje so.
Proces traje 2–4 nedelje, zavisno od temperature.
Idealna temperatura za fermentaciju je 18–21°C. Nakon toga bure čuvajte na hladnom mestu (podrum, ostava), do 10–12°C.
Korisni saveti
Povrće mora biti potpuno potopljeno kako se ne bi kvarilo.
Redovno pretačite salamuru dok turšija ne sazri.
Po želji možete dodati beli luk, zrna bibera ili peršun.
Ako ne želite sirće, turšija se može praviti i bez sirćeta – samo sa vodom i soli.