Ajvar je kralj zimnice! Ovaj domaći namaz od paprike i patlidžana nezaobilazan je dodatak svakoj trpezi tokom zime. Bilo da ga volite blag ili ljut, sa dodatkom belog luka ili bez, ajvar je savršen uz hleb, meso ili kao ukusan prilog. Evo detaljnog recepta za ajvar koji se pravi od 20 kg paprika i 8 kg patlidžana – dovoljno da napunite više tegli i uživate cele zime.
Sastojci
20 kg crvene paprike
8 kg patlidžana
ulje (dodavati po potrebi tokom dinstanja)
so po ukusu
malo belog luka (sitno seckanog ili protisnutog)
malo vinskog sirćeta
(opciono) ljute papričice – za pikantniju verziju
Priprema ajvara
Paprike i patlidžane ispecite u rerni ili na plotni dok ne omekšaju i kožica ne potamni. Oljuštite ih pažljivo, zatim ih stavite da se ocede od suvišne tečnosti.
Oljuštene paprike i patlidžane sameljite mašinom za meso ili u blenderu dok ne dobijete jednoličnu masu.
U velikom loncu zagrejte ulje. Kada je ulje vruće, sipajte smesu i kuvajte je na laganoj vatri 1–2 sata, uz često mešanje. Tokom dinstanja postepeno dolivajte ulje. Masa treba da postane gusta, ujednačena i sjajna.
Pred kraj dodajte so, beli luk, malo sirćeta i po želji ljute papričice.
Pakovanje u tegle
Vruć ajvar sipajte u sterilizovane tegle. Stavite ih u rernu na 100°C oko 20 minuta da se uhvati tanka korica. Ostavite ih da se hlade u rerni preko noći.
Ujutru svaku teglu prelijte kašikom ulja za dodatnu zaštitu. Kada otvorite teglu za konzumaciju, višak ulja obavezno odliti.
Saveti
Koristite mesnate i kvalitetne paprike za najbolji ukus.
Dinstanje je ključno – što duže kuvate, ajvar će biti ukusniji i lepše maziv.
Ljubitelji pikantnog ukusa mogu dodati više ljutih paprika.
Zašto praviti domaći ajvar?
Domaći ajvar je potpuno prirodan, bez konzervansa i veštačkih dodataka. Osim toga, ima onaj specifičan miris i ukus koji ne možete dobiti iz kupovne tegle. Spremanje ajvara je malo zahtevno, ali trud se isplati – jednom kada ga probate, zima bez domaćeg ajvara postaje nezamisliva.