Danas sa vama delim recept za domaći sos koji pripremam godinama. Ukusan je uz doručak, popodnevni čaj, meso i testeninu. Jednostavan, prirodan i pun ukusa – toplo preporučujem da probate, makar malo!
Sastojci:
Osnovna verzija:
3 kg paradajza
2 kg crvene paprike
300 g zelene paprike
200 g ljute paprike (po želji)
2 glavice belog luka (potopiti u toplu vodu 30 min)
1,5 kašika soli
2 kašike crnog kumina
200 ml maslinovog ili suncokretovog ulja
200 ml jabukovog sirćeta
1 veza peršuna
Priprema:
Priprema paradajza i paprika
Paradajz isecite na krupne komade i stavite u veliki lonac.
Crvenu papriku očistite, isecite na komade i dodajte paradajzu.
Kuvajte na visokoj temperaturi, uz povremeno mešanje.
Dodajte zelenu i ljutu papriku (po želji), takođe isečenu na krupno.
Priprema belog luka i paprika
Potopite beli luk u toplu vodu 30 minuta.
Sameljite beli luk i ljute paprike u secku – kratko, da ne postanu kašasti.
Nakon 1 sata kuvanja, kada paradajz pusti sok, dodajte mleveni beli luk i paprike. Kuvajte još 10 minuta.
Začinjavanje i završno kuvanje
Dodajte so, crni kumin, ulje i sirće.
Kuvajte još 5 minuta, pa dodajte sitno seckani peršun.
Kuvajte još 2 minuta i sklonite sa vatre.
Sipajte vreo sos u sterilisane, tople tegle.
Očistite ivicu tegle papirom.
Zatvorite ih poklopcima koje ste prethodno prokuvali 1–2 minuta.
Poklopci moraju biti suvi i tegle dobro zatvorene – bez vazduha!
Okrenite ih naopačke, pokrijte ćebetom i ostavite da se ohlade.
Kada se ohlade, poklopac treba da bude uvučen – to znači da je vakumiran.
Ovako zatvorene tegle možete čuvati i do godinu dana na hladnom i suvom mestu.
Otvorene tegle čuvati u frižideru.
Dodatna varijanta (sa pečenom paprikom i orasima):
Sastojci:
2,5 kg crvene paprike
1 kg paradajza
1 kašika paradajz-pirea (domaćeg ako imate)
1 glavica belog luka
1 šolja krupno seckanih oraha
1 kašika šećera
Po 1 kašičica: korijandera, kumina, bibera
Po 1 kašika: sumaka i suve nane
2 kašike začina za ćufte
200 ml ulja
Priprema:
Pecite papriku u rerni na 200°C, oljuštite i očistite.
Paradajz oljuštite, sameljite.
Zagrejte ulje, dodajte paradajz pire, pržite 5 minuta.
Dodajte beli luk, kuvajte 10 minuta.
Dodajte očišćenu i samlevenu papriku, kuvajte još 5 minuta.
Dodajte sve začine i orahe.
Pržite još 5 minuta, dodajte šećer, kuvajte još 2 minuta i sklonite sa vatre.
Po potrebi dodajte so ako paradajz-pire nije slan.
Sipajte u tegle, zatvorite i okrenite naopako dok se ne ohlade.
izvor:Nur’un Nefis Yemek Tarifleri