Domaći ajvar od barenih paprika po proverenom receptu
Ovaj recept za ajvar prenosi pravu tradiciju i duh domaće kuhinje. Proveren tokom decenija, bez preciznih „knjiških“ mera, već po osećaju i iskustvu — baš onako kako su to radile naše bake. Rezultat je neodoljivo ukusan, mirisan i savršeno kremast ajvar, idealan za zimu, ali i za svaki dan.
Sastojci:
Crvene mesnate paprike (količina po želji, ovde opisano za oko 10 kg smese)
Patlidžan
Beli luk (po ukusu, prema proceni)
So
Šećer od 100 do 150gr
Sirće od 200 do 300ml
Ulje (oko 2 litra na 10 kg smese)
Priprema:
Paprike očistiti od semenki i peteljki. U već pripremljenu vodu sipati sirće (koristim esencu), dodati so i šećer. Kada voda proključa, obariti paprike oko 15–20 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekšaju. Obarene paprike vaditi i ostaviti da se ohlade.
Patlidžan peći u rerni na 200 °C, sa korom, na rešetki od šporeta. Peći oko 15–20 minuta, dok ne omekša, ali da ne zagori. Nakon pečenja ostaviti da se prohladi, pa ga oguliti.
Kada se paprike i patlidžan potpuno ohlade, samleti ih u mašini za meso.
U serpu, sipati ulje (oko 2 litra na 10 kg samlevene smese). Dodati celu smesu paprika i patlidžana, a zatim dodati sitno seckani beli luk po želji.
Kuvati uz neprestano mešanje, sve dok se ajvar lepo ne zgusne. To obično traje oko 2 sata. Znak da je ajvar gotov je kada trag od varjače ostaje čist, a smesa se ne razliva.
Ja ajvar uvek ostavim da se potpuno ohladi pre pakovanja. Hladan ajvar puniti u čiste, hladne tegle, zatvoriti i čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Napomena:
Ovaj ajvar je pravi domaći, radjen „po osećaju“, bez strogog pridržavanja recepta. Tako dobijate autentičan, pun ukus, baš onakav kakav pamtimo iz detinjstva.
