Starinski Recept za Kačamak – Recept moje bake

Starinski recept za kačamak…baka je ovako spremala

Sastojci
1,5 l vode

250 g palente (kukuričnog griza)

250 g mekog projanog brašna (običnog pšeničnog brašna)

2 kašičice soli

150 ml ulja (svinjska mast ili maslinovo/obično suncokretovo ulje)

2 kašičice slatke aleve paprike

Baka je nekada koristila pravu svinjsku mast umesto ulja – kačamak je tako bio bogatijeg, tradicijskog ukusa. Ako želite autentičniji doživljaj i nemate zdravstvena ograničenja, zagrejte 100–150 g masti i dodajte je na kraju umesto ulja.

Priprema

Sipajte 1,5 litra vode u veću šerpu i stavite je na srednju ringlu da provri.

U ključalu vodu dodajte 2 kašičice soli i promešajte da se rastopi.

Baka je često davala prednost malo jačem slanom ukusu u vodi, kako bi palenta kasnije buknula punim aromama.

Kada voda zakuha i so se u potpunosti rastopi, smanjite vatru na srednje jaku.

Polako, uz stalno mešanje drvenom kašikom , sipajte 250 g palente u vrelu vodu.

Na ovaj način ćete izbeći stvaranje grudvica.

Nastavite da mešate kontinuirano dok polenta ne počne da zgušnjava (oko 2–3 minuta). Masu neprestano “vučete” prilikom mešanja kako bi bila ujednačena.

Kada palenta postane malo gušća i gotovo kremasta, dodajte 250 g mekog projanog brašna.

Nastavite da mešate, trudeći se da nema suvišnih grudvica. Tekstura treba da bude umerenije guste konzistencije, ali i dalje kremasta.

Projano brašno pomaže da kačamak bude mekši i blago “pahuljast” na ukusu, bez prevelike “žagosti”.

Dodajte 2 kašičice slatke aleve paprike i 150 ml ulja (ili svinjske masti, ako je koristite).

Štapićem ili drvenom kašikom rasterajte masnoću i papriku po vrhu kačamaka, pa ih ujednačeno umešajte.

Ulje (ili mast) i aleva paprika daju kačamaku boju, finu aromu i sjajnu teksturu.

Nastavite kuvanje još 2–3 minuta na tihoj vatri, dok se svi sastojci potpuno ne povežu. Pojaviće se blago “film” na vrhu kačamaka, što je znak da je gustina idealna.

Skinite šerpu s ringle. Ako volite tradicionalniju hrskavost, pospite po vrhu još jednim malim prstohvatom aleve paprike i kapljicom ulja (ili masti).

Kačamak pažljivo prebacite u toplu posudu (ili pojedinačne činijice), poravnajte površinu velikom kašikom i po želji ukrasite dodatnim komadićem masti ili maslaca na vrhu.

Poslužite odmah, dok je kačamak vruć i kremast.

Saveti za serviranje:

Tradicionalno, kačamak se preliva vrućom masti (bakinim izborom: svinjskom) na vrhu, što daje bogatu hrskavost.

Uz kačamak možete ponuditi kiselo mleko ili domaći sir – tako se ukus divno slaže.

Baka je volela da ga služi sa mladi lukom iseckanim na tufnice, ali i s komadićima pečene kobasice uz stranu.