Ako tražite savršen recept za praznični ručak, ovaj svinjski kare sa sosom od pečuraka je pravi izbor. Meso je spolja zlatno, iznutra mekano i sočno, a kremasti sos sa pečurkama, lukom i sirom daje mu poseban, bogat ukus. Idealan za Uskrs ili svečanu trpezu – recept koji svi traže!
Svinjski kare sa pečurkama – sastojci
Za meso:
oko 1,5 kg svinjskog karea
1,5 kašičica soli
1 kašičica dimljene paprike
1/2 kašičice belog luka u prahu
3/4 kašičice korijandera
1 kašičica šećera
1/2 kašičice crnog bibera
2 kašike ulja
Za sos:
2 glavice crnog luka
400 g šampinjona
100 ml belog vina
1 puna kašika brašna
200 ml bujona
150 ml pavlake za kuvanje
so i biber
2 kašičice Worcestershire sosa (ili soja sos)
100–120 g sira (gauda, edamer ili čedar)
Priprema
Meso dobro osušite papirnim ubrusom, a zatim na masnom delu napravite plitke rezove dubine oko 1,5 do 2 cm.
Pomešajte so, dimljenu papriku, beli luk u prahu, korijander, šećer i biber. Dobijenom mešavinom dobro utrljajte meso sa svih strana.
Premažite meso uljem i ostavite da se marinira najmanje 2 sata, a idealno i duže (do 24 sata u frižideru).
Zagrejte tiganj sa malo ulja i kratko zapecite meso sa svih strana dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ovaj korak zadržava sočnost i daje dodatnu aromu.
Prebacite meso u pleh i pecite u rerni na 180°C oko 1 sat, odnosno dok unutrašnja temperatura ne dostigne 60–63°C.
Za to vreme pripremite sos. Luk iseckajte na trake i propržite ga u istom tiganju dok ne omekša i blago porumeni. Dodajte šampinjone i pržite dok ne ispari višak tečnosti.
Sipajte belo vino i ostavite da skoro potpuno ispari. Zatim dodajte brašno, promešajte i kratko propržite.
Dodajte bujon, zatim pavlaku za kuvanje i promešajte. Začinite solju, biberom i Worcestershire sosom. Kuvajte dok se sos ne zgusne.
Kada je meso gotovo, premažite ga polovinom sosa sa pečurkama i lukom. Pospite rendanim sirom i vratite u rernu na 200°C još 8–10 minuta dok se sir ne istopi i dobije zlatnu koricu.
Nakon pečenja, ostavite meso da odmori 5–10 minuta pre sečenja.
Saveti za savršen rezultat
Nemojte preskakati fazu zapecanja mesa na tiganju – ona daje poseban ukus. Pazite da ne prepečete meso kako bi ostalo sočno. Sos možete prilagoditi ukusu – gušći ili ređi, uz dodatak začina po želji.
Ovo jelo je idealno uz krompir, pire ili svežu salatu.