Ako tražiš provereni recept za domaće tulumbe koje uspevaju baš svaki put, ovo je pravi izbor. Pripremaju se od kuvanog testa sa jajima, prže se na umerenoj temperaturi, a zatim se vruće potapaju u hladnu agdu sa limunom. Upravo zato tulumbe ostaju hrskave spolja, mekane i sočne iznutra, sa savršenim ukusom koji podseća na prave starinske poslastice.
Sastojci
Za testo:
500 grama brašna
400 mililitara vode
150 mililitara ulja
5 jaja
1 kašika šećera
prstohvat soli
Za šerbet – agdu:
1 litar vode
1 kilogram šećera
pola limuna
Za prženje:
1 litar ulja
Priprema
Najpre pripremite agdu kako bi se potpuno ohladila dok se tulumbe prže. U šerpu sipajte vodu, šećer i kolutove limuna, pa stavite da se kuva na umerenoj temperaturi. Kuvajte dok se šećer lepo ne istopi i dok agda ne postigne odgovarajuću gustinu. Znaćete da je gotova kada polako klizi sa kašike. Sklonite sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi.
Za testo u šerpu sipajte vodu, ulje, šećer i prstohvat soli, pa zagrevajte dok ne proključa. Kada smesa provri, odmah sklonite šerpu sa ringle i dodajte brašno. Mešajte brzo i energično dok ne dobijete gustu, ujednačenu smesu bez grudvica.
Ostavite smesu da se ohladi, pa zatim dodajte jedno po jedno jaje. Posle svakog jajeta dobro umutite mikserom kako bi se smesa potpuno sjedinila. Veoma je važno da u testu ne ostane trag jaja i da masa bude glatka i kompaktna. Po originalnom receptu, testo je još bolje ako se duže meša ručno.
Pripremljeno testo stavite u poslastičarski špric ili kesu sa zvezdastim nastavkom. U dublju posudu sipajte ulje i zagrejte ga na manjoj temperaturi. Veoma je važno da ulje ne bude prejako zagrejano, jer tulumbe treba da se prže polako kako bi lepo narasle, ostale šupljikave iznutra i dobile zlatnu boju spolja.
Istiskujte tulumbe direktno u ulje i pržite ih ravnomerno sa svih strana dok ne postanu lepo zlatne i hrskave. Čim ih izvadite iz ulja, dok su još vruće, spuštajte ih u hladnu agdu. Ostavite ih kratko da upiju sirup, pa ih ređajte na tacnu za posluženje.
Saveti za savršene tulumbe
Najvažnije je da tulumbe pržite na umerenoj, nikako jakoj temperaturi.
Agda mora biti hladna, a tulumbe vruće, jer se tako dobija najbolji rezultat.
Testo mora biti dobro izrađeno i potpuno glatko, bez tragova jaja.
Što duže mešate smesu, tulumbe će biti lepše i stabilnije.