Ako volite kolače “iz bakine sveske”, ovaj starinski kolač će vas oduševiti. Prhka kora od putera, tanki sloj kajsijinog pekmeza i bogat fil od belanaca, čokolade i oraha daju savršen spoj ukusa – sočno, mirisno i taman slatko. Pravi se u tepsiji 20×30, brzo se sprema i idealan je uz kafu, za goste, nedeljni ručak ili kada vam treba pouzdan domaći kolač od sastojaka koje već imate u kući.
Sastojci
Za koru (tepsija 20×30):
150 g omekšalog maslaca (ili margarina)
150 g brašna
prstohvat soli
70 g šećera
2 žumanca
Za premaz:
2–3 kašike pekmeza od kajsija
Za fil:
3 belanca
200 g šećera
3 žumanca
3 štangle čokolade (otopljene)
100 ml mleka
sok od pola limuna
200 g mlevenih oraha
Za posip:
150 g mlevenih oraha
Priprema
Tepsiju (20×30) podmažite ili obložite papirom za pečenje. U posudi sjedinite omekšali maslac, šećer i prstohvat soli, zatim dodajte žumanca. Ubacite brašno i umesite glatko testo. Testo rastanjite direktno u tepsiji u ravnomeran sloj.
Koricu premažite sa 2–3 kašike kajsijinog pekmeza. Zapecite u rerni na 200°C oko 5–7 minuta, tek da se kora blago stegne.
Fil
Umutite belanca u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer i mutite da masa bude sjajna i stabilna. Zatim dodajte žumanca, otopljenu čokoladu, mleko, sok od limuna i 200 g mlevenih oraha. Lagano promešajte špatulom da fil ostane vazdušast.
Fil prelijte preko zapečene kore. Vratite u rernu i pecite sve zajedno oko 25 minuta.
Izvadite kolač, pospite sa još 150 g oraha i vratite u rernu još oko 5 minuta da se blago zapeče.
Kolač dobro ohladite, pa secite na kocke. Tek kada se ohladi dobija najbolju teksturu i najlepše se seče.
Saveti za najbolji rezultat
Maslac neka bude baš mekan (sobna temperatura) da kora bude prhka.
Fil nemojte “premešati” – samo lagano, da ostane penast.
Kajsijin pekmez daje klasičan ukus, ali može i šljivov ako volite jaču aromu.