Ako želite kolač koji izgleda “carski”, a pravi se bez oraha, ove jeftine carske štangle su pun pogodak. Donja kora je lagana i mekana (od belanaca), dok je gornji sloj od žumanaca tanak, sjajan i hrskav – baš onakav kakav volimo kod carskih šnita/štangli. Priprema je jednostavna, sve se meša običnom mutilicom, a trik je u sušenju na nižoj temperaturi kako bi se gornji sloj lepo stegao i postao krcakav. Po želji, dodaje se i brza čokoladna glazura za još bogatiji ukus.
Sastojci
Kora
5 belanaca
prstohvat soli
200 g šećera
100 ml mleka
100 ml ulja
250 g brašna
1 prašak za pecivo
Gornji sloj
5 žumanaca
100 g šećera u prahu
1 kašika gustina
2 kašike mleka
par kapi limuna
Glazura (opciono)
100 g čokolade
Priprema
1) Kora od belanaca
U činiji izmešajte belanca, so i šećer mutilicom 2–3 minuta (nije potrebno čvrsto “u sneg”, dovoljno da se pena lepo zapeni). Dodajte mleko i ulje, kratko promešajte. Zatim ubacite brašno pomešano sa praškom za pecivo i sjedinite bez preteranog mešanja.
Smesu sipajte u pleh 20×30 cm obložen papirom za pečenje i pecite 7–8 minuta na 180°C (kora treba da bude polupečena).
2) Sloj od žumanaca
Žumanca i šećer u prahu mutite mutilicom 2–3 minuta. Dodajte gustin i mleko, pa sjedinite. Smesa treba da bude gusta kao med. Dodajte par kapi limuna – pomaže da gornji sloj bude lepše suv i hrskav.
3) Sušenje (najvažniji korak)
Polupečenu koru premažite smesom od žumanaca. Smanjite temperaturu na 150°C i pecite 20–25 minuta, dok gornji sloj ne postane suv, čvrst i blago zlatan.
Ako vaša rerna jače peče, poslednjih 5 minuta možete malo odškrinuti vrata. Alternativa: pecite sve vreme na 130°C, samo malo duže – do potpunog sušenja sloja.
4) Glazura (opciono)
Pred kraj pečenja izrendajte čokoladu preko gornjeg sloja (ili je otopite i tanko premažite), pa vratite kratko u rernu da se uhvati.
5) Hlađenje i sečenje
Kolač potpuno ohladite, tek onda secite na štangle ili kocke. Najlepše se služi dobro ohlađen, jer tada vrh ostaje savršeno hrskav.
Saveti za savršen hrskav vrh
Za još krcaviji gornji sloj dodajte još 1/2 kašike gustina.
Ne preskačite sušenje na nižoj temperaturi – tu je “tajna” carskih štangli.
Sečenje ide najlepše nožem koji povremeno prebrišete (da vrh ne puca previše).