Švarcvald kolač je klasik koji se uvek traži – spoj čokoladne kore, sočnih višanja, nežnog belog fila i bogatog ganaša. Ova domaća verzija je posebno praktična jer se kora preliva toplim sirupom pa ostaje mekana i sočna, dok se voćni sloj sa pudingom lepo stegne i savršeno se slaže sa kremom od slatke pavlake i milerama (ili krem sira). Idealan je za rođendane, slave, praznike i kada želite desert koji izgleda i ukusom “radi posao”.
Sastojci
Kora:
5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika brašna
2 kašike kakaoa
1 prašak za pecivo
Preliv (mera: čaša od 2 decilitra):
1 čaša vode
1 čaša šećera
Voćni fil:
400 g višanja
700 ml vode
2 pudinga od vanile
150 g šećera
Beli fil:
350 ml slatke pavlake
100 g šećera u prahu
200 g milerama (ili krem sira)
Ganaš:
150 ml slatke pavlake
150 g čokolade
Priprema
Kora
Umutite jaja sa šećerom dok masa ne postane svetla i penasta. Dodajte brašno pomešano sa kakaom i praškom za pecivo, pa lagano sjedinite. Sipajte u pleh obložen papirom i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta (proverite čačkalicom). Ohladite koru.
Preliv
U šerpi prokuvajte vodu i šećer (čaša–čaša). Vrućim prelivom prelijte hladnu koru ravnomerno, da upije i postane sočna.
Voćni fil sa pudingom
U delu vode razmutite puding. Ostatak vode stavite sa šećerom i višnjama da provri. Zatim ukuvajte puding uz mešanje dok se ne zgusne. Vruć voćni fil rasporedite preko kore i poravnajte. Ostavite da se prohladi i stegne.
Beli fil
Umutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu. Dodajte mileram (ili krem sir) i kratko sjedinite u gladak krem. Premažite preko sloja sa višnjama.
Ganaš
Zagrejte slatku pavlaku do tačke pred ključanje, prelijte preko izlomljene čokolade i mešajte dok ne dobijete sjajnu glazuru. Prohladite 5–10 minuta pa prelijte preko belog fila.
Hlađenje
Kolač dobro ohladite u frižideru najmanje 4 sata (najbolje preko noći) da se slojevi lepo stegnu i sečenje bude savršeno.
Saveti za savršen Švarcvald
Ako su višnje zamrznute, ne morate ih potpuno odmrzavati – samo ih kratko prokuvajte u vodi.
Ganaš sipajte kad je mlak, da ne “otopi” beli fil.
Kolač se najbolje seče kada je dobro ohlađen i stegnut.
creativabox.com