Ako želite kroasane koji su spolja hrskavi, a unutra vazdušasti i puni puterastih slojeva, ovaj recept je baš za vas. Tajna savršenog listanja nije u komplikaciji, već u pravilnom hlađenju testa i maslaca, kao i u načinu pečenja koji daje onaj „francuski“ efekat – da se kroasan otvara u tanke listove kao knjiga. Recept je prilagođen početnicima, pa uz malo strpljenja i hladne sastojke dobijate domaće kroasane koji mirišu na pravu pekaru i bukvalno se tope u ustima. Idealni su za doručak, brunch, uz džem, krem ili samo uz šolju kafe.
Sastojci
1 kesica suvog kvasca
200 ml hladnog mleka
2 kašike šećera
prstohvat soli
oko 300 g mekog brašna
1 kašika istopljenog maslaca (za testo)
200 g maslaca iz zamrzivača (za premazivanje/laminiranje)
1 žumance (za premazivanje)
Priprema:
U hladno mleko umešajte kvasac, šećer, so, brašno i malo maslaca, zamesite i ohladite testo, zatim ga više puta razvijajte i preklapajte sa hladnim maslacem, isecite trouglove, uvijte kroasane, premažite žumancetom i pecite dok ne postanu zlatni i lisnati.
Saveti za uspeh
Koristite hladno mleko i hladno testo – to je najvažnije za slojeve.
Maslac mora ostati čvrst, zato ga vraćajte u frižider čim omekša.
Ne preskačite odmore u frižideru – tako dobijate pravo listanje.
Kako poslužiti
Poslužite tople uz džem, med, čokoladni namaz ili slani nadev (sir, šunka), a odlični su i sami – čisti, puterasti i mirisni.