Ako voliš kolače koji krckaju pod zubima, a iznutra ostaju mekani i puni sirupa, tulumbe su prava stvar. Tajna dobrih tulumbi nije samo u testu, već i u odnosu temperature: vruće tulumbe + hladna agda. Tako dobijaju onu prepoznatljivu sočnost, a opet ostaju lepo oblikovane i prozračne.
Još jedna fora za uspeh: prženje na umerenoj temperaturi. Prejako ulje brzo potamni spolja, a iznutra ostanu teške. Kada se prže polako, tulumbe se ravnomerno napune vazduhom, postanu šupljikave i kasnije upiju sirup baš kako treba.
Sastojci
Za agdu (sirup):
1l vode
700g šećera
limun (kolutovi ili sok)
Sastojci za testo:
400ml vode
150ml ulja
prstohvat soli
400g brašna
1 kašičica praška za pecivo
5 jaja
Priprema tulumbi:
U šerpi prokuvaj vodu i šećer, dodaj limun i kuvaj oko 10–15 minuta, dok se sirup blago ne zgusne. Ohladi potpuno.
U drugoj posudi zagrej vodu i ulje sa prstohvatom soli do ključanja.
Ubaci brašno odjednom i mešaj energično dok ne dobiješ kompaktnu masu koja se odvaja od posude. Skloni sa vatre i ostavi kratko da se prohladi.
U mlaku smesu umešaj jaja, svako posebno, da se lepo sjedine. Na kraju dodaj prašak za pecivo i još jednom dobro promešaj.
Prebaci smesu u špric sa zvezdastim nastavkom i istiskuj tulumbe direktno u vruće ulje.
Prži na srednjoj vatri dok ne dobiju ujednačenu zlatno-smeđu boju.
Vruće tulumbe odmah ubaci u hladnu agdu. Ostavi par minuta da upiju, pa izvadi.
Najlepše su kada se dobro natope i malo odstoje.
Saveti za savršene tulumbe
Agda mora biti hladna pre potapanja – to je ključ za sočnost i dobru strukturu.
Ulje neka bude umereno zagrejano: tako tulumbe narastu i ostanu šupljikave.
Ne pretrpavaj šerpu – prži u turama da se temperatura ulja ne menja naglo.
creativabox.com