Pihtije su jedno od onih zimskih jela koja odmah vraćaju u detinjstvo: miris kuće, šerpa koja tiho krčka i trpeza koja se sprema “natenane”. Ali postoji velika razlika između pihtija koje su mutne i one koje su bistre, prozirne kao staklo, čvrste i lepo se seku. Dobra vest je da za savršen rezultat ne treba želatin, već strpljenje i jedan mali, ali presudan korak u pripremi.
Ove pihtije se prave od svinjskih nogica i mesa koje prirodno puštaju kolagen, pa kad se ohlade dobijete čvrstu, drhtavu strukturu. Uz lovor, biber u zrnu i beli luk – ukus je pun, starinski i “lekovit” u smislu da prija zimi i greje iznutra.
Sastojci
5 prednjih svinjskih nogica
200 grama svinjskog svežeg mesa
1 suvo rebro
lovorov list
malo bibera u zrnu
4–5 čenova belog luka
hladna voda
tucana ljuta paprika (po ukusu)
Priprema:
Svinjske nogice, sveže meso i suvo rebro kuvajte lagano u hladnoj vodi sa lovorom i biberom, procedite kroz gazu da dobijete bistru tečnost, dodajte beli luk, rasporedite meso u posude i ostavite da se stegne u frižideru preko noći.
Saveti za čvrste i bistre pihtije
Ne kuvajte na jakoj vatri. Jako vrenje muti tečnost; pihtije vole lagano krčkanje.
Ne mešajte često. Mešanje “razbija” bistrinu i podiže sitne čestice.
Beli luk dodajte pred kraj. Tako ostaje mirisan i ne postane gorak.
Ako želite još čistiji izgled, nakon ceđenja možete kratko ohladiti tečnost i skinuti višak masnoće sa vrha.
Kako da znate da će se stegnuti
Ako je tečnost posle kuvanja blago lepljiva pod prstima i ima “telu”, to je znak da ima dovoljno prirodnog kolagena i da će se u frižideru lepo stegnuti.
Čuvanje
Pihtije čuvajte u frižideru, poklopljene, 3–4 dana. Najlepše su kada odstoje preko noći i potpuno se stegnu.