Lažne mantije su savršen domaći zalogaj kada želite nešto mekano, lisnato i bogato sirom, a bez komplikovanog razvlačenja kora. Prave se od jednostavnog dizanog testa koje se premazuje puterom, puni sirom i seče na male rolnice – baš kao mantije, samo brže i lakše. Idealne su za doručak, večeru, slavsku trpezu ili kad vam dođu gosti.
Sastojci
Za testo
400 mililitara mlakog mleka
8 grama suvog kvasca ili 30 grama svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 puna kašičica soli
2 jaja (žumanca odvojiti za premaz)
100 mililitara ulja
2 pune kašike kiselog mleka ili pavlake
750–800 grama brašna
125 grama putera (ili margarina, odnosno masti) – za premazivanje
Fil
400 grama sitnog sira
(po želji: meso, spanać, pečurke, krompir, praziluk…)
Priprema
Aktivirajte kvasac. U mlako mleko dodajte šećer, kvasac i 1–2 kašike brašna, promešajte i ostavite 10 minuta da zapeni.
Umesite testo. Dodajte 2 belanca (žumanca sačuvajte za premaz), ulje, kiselo mleko ili pavlaku, so i postepeno brašno. Umesite glatko, mekše testo koje se ne lepi previše.
Prvo dizanje. Pokrijte testo i ostavite na toplom 45–60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.
Podela testa. Radnu površinu pospite brašnom, kratko premesite testo i podelite na 6 delova. Od svakog dela napravite lopticu i pokrijte ih da se ne suše.
Razvijanje i punjenje. Uzmite jednu lopticu, razvucite tanko oklagijom, premažite otopljenim puterom. Duž jedne strane rasporedite oko 3 kašike sira i urolajte u tanak rolat.
Sečenje. Rolat secite na komade debljine oko 2 centimetra i ređajte u tepsiju obloženu papirom za pečenje, sa malim razmakom između komada.
Premaz. Ponovite postupak sa svim lopticama. Na kraju premažite komade umućenim žumancetom (bez dodataka).
Pečenje. Rernu zagrejte na 220 stepeni. Pecite 15 minuta, zatim smanjite na 200 stepeni i pecite još 15 minuta (ili prilagodite svojoj rerni).
Završni trik za mekoću. Vruće lažne mantije blago premažite puterom i pokrijte krpom ili folijom 10 minuta da omekšaju i ostanu sočne.
Saveti za najbolji rezultat
Sir neka bude oceden da fil ne pusti previše tečnosti.
Što tanje razvijete testo, mantije će biti lisnatije.
Ako želite jači ukus, u sir dodajte malo soli ili sitno seckan peršun.
Predlog posluživanja
Poslužite uz jogurt, kiselo mleko, ajvar ili šolju toplog čaja. Odlične su i sutradan – samo ih kratko podgrejte i poklopite.
creativabox.com