Francuski nougat je jedna od najpoznatijih evropskih poslastica – slatki, mlečno-beli zalogaji puni orašastih plodova koji pucketaju pod zubima. Ova verzija sa zelenim pistaćima, prženim bademima i oguljenim lešnicima daje nougatu bogat ukus i lep izgled. Recept je idealan za praznike, poklone u kutiji, posne/tradicionalne trpeze (bez mleka i putera), ali i kad želite da napravite nešto baš posebno.
Sastojci
2,75 dl šećera u prahu
1 dl tečnog meda
1 dl glukoznog sirupa
1 dl vode
2 mala belanca
0,5 dl šećera u prahu (za belanca)
100 g pistaća (po mogućnosti baš zelenih)
130 g slatkih badema, prženih
130 g lešnika, oguljenih
šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Zagrejte rernu na 150°C.
Skuvajte sirup: U šerpi kuvajte šećer u prahu, med, glukozni sirup i vodu dok sirup ne dostigne 148°C. Najpreciznije je uz termometar (može i kuhinjski/mesni).
Umutite belanca: Dok se sirup kuva, umutite belanca sa drugom količinom šećera u prahu u lagan, kremast sneg – treba da ostane glatko i prozračno.
Sipanje sirupa: Kada je sirup na 148°C, polako ga sipajte u tankom mlazu preko umućenih belanaca, stalno muteći. Mutite još oko 10 minuta, dok masa ne postane bela, gušća i blago prozračna.
Zagrejte orašaste plodove: Pistacije, bademe i lešnike rasporedite na pleh i zagrejte u rerni oko 5 minuta – samo da budu topli, pre nego što počnu da dobijaju boju.
Dodajte orahe u nougat: Ubacite tople orahe u masu i kratko, lagano umešajte na najmanjoj brzini, tek da se ravnomerno rasporede. (Po potrebi koristite rukavice jer je masa vruća i lepljiva.)
Oblikovanje: Papir za pečenje ili silikonsku podlogu obilno pospite šećerom u prahu. Prebacite nougat masu, odozgo opet pospite šećerom u prahu i prekrijte drugim papirom/podlogom.
Razvijanje: Razvucite ili utisnite na oko 1,5 cm debljine. Ostavite da se potpuno ohladi.
Sečenje i čuvanje: Isecite na kocke ili štanglice. Čuvajte u staklenim posudama na sobnoj temperaturi.
Saveti da nougat uspe svaki put
Termometar je ključ za pravu teksturu: 148°C daje stabilan, elastičan nougat.
Orašasti plodovi treba da budu topli, jer se tako bolje „vežu“ za masu.
Šećer u prahu na podlozi i odozgo sprečava lepljenje i daje lep, tradicionalan finiš.