Ako volite pravu posnu baklavu – hrskavu, bogatu orasima i sa šerbetom upijenim do poslednje kapi – ovaj recept je pun pogodak. Rolovana tehnika daje joj poseban izgled i teksturu, dok pažljivo pečenje i pravilno poparivanje šerbetom obezbeđuju savršen rezultat. Idealna je za post, praznike i sve svečane prilike kada želite nešto posebno i tradicionalno.
Sastojci
Za baklavu:
1 kg tankih kora za baklavu
1 kg mlevenih (ili sitno tucanih) oraha
2 šake griza
2 šake šećera
2 kesice vanilin šećera
malo mahleba (po ukusu)
Za prskanje kora:
2 margarina (kristal)
100 ml ulja
(rastopiti zajedno)
Za šerbet:
1 kg šećera
800 ml vode
sok od 1 limuna
2 kesice vanilin šećera
Priprema (korak po korak)
Priprema fila
Pomešajte mlevene orahe, griz, šećer, vanilin šećer i malo mahleba.
Formiranje rolni
Jednu koru lagano poprskajte rastopljenim margarinom i uljem.
Na početak kore stavite malo pripremljenog fila.
Preklopite levu i desnu stranu kore po trećinu, pa čvrsto uvijte u rolnicu.
Napravite 34 rolnice (ili koliko ima kora).
Sečenje
Svaku rolnicu presečite na pola i poređajte u pleh.
Polivanje masnoćom
Ostatak zagrejane masnoće pažljivo prelijte preko baklave (po potrebi procedite da nema ostataka).
Pečenje
Pecite na 170°C oko 1 sat, pokriveno papirom za pečenje.
Povremeno proveravajte da ne previše porumeni.
Šerbet (agda)
U šerpu stavite šećer i vodu, pa kuvajte 10–15 minuta od trenutka ključanja.
Dodajte sok od limuna i vanilin šećer, pa kuvajte još 3–4 minuta.
Pečenu baklavu izvadite iz rerne i ostavite 10 minuta da se malo prohladi.
Prelijte vrućim šerbetom, pa vratite baklavu u rernu.
Malo odškrinite vrata rerne (stavite nož između vrata i rerne) i ostavite tako do jutra.
Rezultat
Ujutru u plehu nema ni kapi šerbeta – sve je upijeno, a baklava je krckava, suva i savršeno sočna iznutra.
Saveti za savršen uspeh
Kore neka budu tanke i kvalitetne.
Ne žurite sa poparivanjem – važno je da baklava odstoji 10 minuta pre prelivanja.
Sporo hlađenje u poluotvorenoj rerni daje najbolju teksturu.