Tatlija je tradicionalni balkanski kolač poznat po svojoj mekoći, sočnosti i bogatom ukusu oraha. Priprema se od jednostavnih sastojaka – griza, brašna i kisele vode, a zatim se preliva vrućim aromatičnim šerbetom koji se savršeno upija u toplo testo. Ovaj starinski kolač je posan, ekonomičan i idealan za porodične ručkove, slave i praznike. Ako volite kolače natopljene sirupom poput baklave ili hurmašica, tatlija će vam sigurno postati omiljena.
SASTOJCI
Za testo:
1 i ½ lončeta (oko 250 g) kisele vode
2 lončeta ulja
1 kašičica praška za pecivo
2–3 kašike šećera
200 g griza
oko 400 g brašna (dodavati po potrebi)
½ kašičice sode bikarbone
150 g seckanih oraha
Za šerbet:
1.300 g šećera
1 litar vode
malo limuntusa
PRIPREMA
Priprema šerbeta (sirupa)
U veću šerpu sipajte 1 litar vode i dodajte 1.300 g šećera. Promešajte da se šećer navlaži.
Stavite na jaču vatru i sačekajte da provri. Kad provri, smanjite na srednju jačinu i kuvajte oko 4 minuta (od trenutka ključanja).
Pred kraj dodajte malo limuntusa (prstohvat do 1/4 kašičice) i promešajte.
Sklonite sa ringle i ostavite šerbet da bude vruć kad kolač bude pečen (može da stoji poklopljen).
Priprema testa
U velikoj posudi umutite (ručno žicom ili varjačom):
kisela voda + ulje + šećer (2–3 kašike) + prašak za pecivo + soda bikarbona.
Dodajte 200 g griza i promešajte. Ostavite smesu 5 minuta da griz malo nabubri (tatlija bude lepše sočna).
Počnite da dodajete brašno postepeno. Ukupno ide oko 400 g, ali zavisi od vrste brašna i veličine lončeta.
Cilj je mekano, glatko testo koje se odvaja od posude, ali nije tvrdo.
Na kraju umešajte 150 g seckanih oraha ravnomerno kroz testo.
Pleh podmažite uljem (možete i blago pobrašniti).
Prebacite testo u pleh i poravnajte špatulom ili mokrom rukom.
Pre pečenja tatliju blago zarezati na kocke (lakše se seče posle).
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na tišoj temperaturi da ravnomerno porumeni:
na 170°C, oko 30–45 minuta (zavisi od rerne i debljine).
Tatlija je gotova kad je lepo zlatno-smeđa i čačkalica izađe suva.
Prelivanje
Čim izvadite kolač iz rerne, ostavite ga 2–3 minuta da “predahne”.
Tatliju prelijte vrelim šerbetom postepeno:
prvo polovinu, sačekajte minut-dva da upije,
zatim dolijte ostatak ravnomerno po celoj površini.
Ako ste tatliju prethodno zarezali, šerbet će brže ući između komada.
Hlađenje i odležavanje
Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da upije sirup.