Ako volite pravu domaću pitu sa sirom, sa tankim razvlačenim korama i mirisom koji ispuni celu kuću, ovaj recept je za vas. Testo je jednostavno, bez kvasca, a uz pravilno odmaranje i dovoljno ulja, kore se razvlače lako, bez pucanja. Rezultat je pita (maznik) koja je spolja hrskava, a iznutra mekana i sočna – savršena za doručak, večeru ili porodična okupljanja.
Sastojci
Za testo
1,5 kg brašna
1 mali fildžan ulja
1,5 kašika soli
oko 750 ml tople vode (dodavati postepeno, po potrebi)
Za fil
600–900 g sira (feta, kravlji sir ili mešavina po ukusu)
po želji: 1–2 jaja (za bogatiji fil, nije obavezno)
Još
ulje za premazivanje kora i tepsije
malo vode za prskanje nakon pečenja
Priprema:
U veliku posudu sipajte brašno i dodajte so. Napravite udubljenje, pa dodajte ulje i postepeno sipajte toplu vodu.
Mesite dok ne dobijete meko, glatko i elastično testo.
Testo mora biti mekše. Ako je tvrdo, kore će pucati i cepati se prilikom razvlačenja.
Testo oblikujte u jednu veću loptu, tanko premažite uljem i stavite u posudu. Pokrijte najlonskom folijom i ostavite da odmara oko 20 minuta.
Ovaj odmor je ključan da se testo kasnije lako razvlači.
Nakon odmora testo kratko premesite i podelite na 6 jednakih loptica.
Svaku lopticu blago poravnajte da liči na mali disk.
Svaku lopticu oklagijom rastanjite otprilike na veličinu tanjira.
Dobro je premažite uljem sa obe strane i poređajte diskove jedan na drugi u pleh ili dublju posudu.
Pokrijte i ostavite da odstoje još 20 minuta.
Ovo ulje i odmor omogućavaju da se kore kasnije razvlače bez kidanja.
Priprema fila
Sir izgnječite viljuškom.Ako želite bogatiji i sočniji fil, umešajte 1–2 jaja (nije obavezno, ali daje lepšu strukturu).
Raširite čist čaršav na sto. Stavite jednu nauljenu lopticu u sredinu.
Prvo je nežno širite rukama, a zatim razvlačite od sredine ka ivicama, podvlačeći ruke ispod testa.
Cilj je da dobijete tanku, gotovo providnu koru.
Ako ponegde malo pukne – nije problem, pita će i dalje biti odlična.
Koru lagano poprskajte uljem.
Ravnomerno rasporedite fil od sira po kori (ne preterujte).
Uz pomoć čaršava zarolajte koru u dugačak rolat.
Debele krajeve testa možete odseći (od njih se može napraviti još jedan manji maznik).
Tepsiju dobro premažite uljem.
Rolovani deo slažite u krug (puž), počevši od sredine tepsije, pa dalje u spiralu.
Ponovite postupak sa preostalim lopticama i korama
.
Na kraju celu pitu odozgo premažite ili poprskajte uljem.
Rernu zagrejte na 180–200°C (zavisi od rerne).
Pecite oko 40 minuta, dok pita ne dobije lepu zlatno-rumenu boju.
Ako prebrzo tamni odozgo, smanjite temperaturu ili je pred kraj prekrijte papirom za pečenje.
Završni trik za mekoću
Kad je pita pečena, lagano je poprskajte sa malo vode, pa je pokrijte vlažnom krpom 10–15 minuta.
Tako će korica ostati mekana, a unutrašnjost sočna.