Zapečena boranija (recept)
Zapečena boranija je pravo domaće jelo na kašiku – ali iz rerne, koje se pamti po mirisu dinstanog crnog luka i belog luka, i po sočnoj, mekanoj strukturi koju daju jaja i pavlaka. Ovaj recept je savršen kada želiš veliku tepsiju ručka za celu porodicu, a još je bolji sutradan, kada se ukusi potpuno povežu.
Žuta boranija se prvo dobro izdinsta dok voda ne ispari, a zatim se preliva kremastom masom od jaja i pavlake i zapeče do zlatne korice. Rezultat je bogato, zasitno i veoma ukusno jelo koje ide uz sve: salatu, kiselo mleko, hleb ili kao prilog uz meso.
Sastojci
3–4 glavice crnog luka
2,5 kg žute boranije (očišćene)
biber, peršun
beli luk (obavezno, po ukusu)
Za preliv:
7–8 jaja
400 g kisele pavlake
malo mleka (po potrebi, 2–4 kašike)
Priprema (detaljno)
1) Dinstanje boranije
Crni luk sitno iseckaj i izdinstaj na malo ulja (ili po želji na mešavini ulja i malo putera) dok ne omekša i postane staklast. Dodaj očišćenu žutu boraniju i nastavi dinstanje na srednjoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok boranija ne omekša i dok sva tečnost ne ispari.
Pred kraj dodaj začine: biber, peršun i obavezno beli luk (sitno seckan ili izgnječen). Promešaj još minut-dva da zamiriše.
2) Priprema pleha i rerne
Rernu zagrej na 200 °C. Veći pleh dobro podmaži. Izdinstanu boraniju rasporedi ravnomerno u pleh.
3) Preliv od jaja i pavlake
U činiji umuti 7–8 jaja, dodaj kiselu pavlaku i malo mleka, pa sve dobro sjedini u glatku masu.
4) Zapekavanje
Kada boranija u plehu počne blago da krčka (ili je već vruća), prelij je pripremljenom masom. Viljuškom lagano prođi svuda po boraniji da se preliv ravnomerno rasporedi i uđe između boranije.
Vrati pleh u rernu i peci dok se masa ne stegne i dobije blago zlatnu koricu (obično 20–30 minuta, u zavisnosti od jačine rerne i dubine pleha).
Saveti za najbolji rezultat
Ne preskači korak “dok voda ne ispari” – tako jelo neće biti vodnjikavo.
Beli luk dodaj pri kraju dinstanja da ostane punog ukusa.
Ako želiš jaču zapečenu koricu, poslednjih 3–5 minuta uključi gornji grejač.