Ako postoji kolač koji u isto vreme izgleda svečano, a pravi se od nekoliko osnovnih sastojaka, to je starinska šampita. Tanka, nežna žuta kora i visoki sloj sjajnog šauma daju onaj prepoznatljiv „domaći“ ukus koji se pamti. Ova verzija je klasična, proverena i odlična kad ti treba kolač koji se brzo složi, a izgleda kao iz poslastičarnice.
Šampita je idealna za porodična okupljanja, slave i praznike, jer se lepo seče, osvežava i ostaje vazdušasta i sutradan kada odstoji u frižideru.
Sastojci (pleh 33 × 20 centimetara, oko 10 porcija)
Kora:
8 žumanaca
6 kašika ulja
6 kašika brašna
1 kesica praška za pecivo
3 kašike vode
3 kašike mleka
Šaum:
8 belanaca
300 grama šećera
1 espresso šoljica vode
Priprema korak po korak
1) Pečenje kore
Umutite žumanca, pa dodajte ulje, mleko i vodu. Umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i sve sjedinite u glatku smesu bez grudvica. Sipajte u pripremljen pleh i pecite na 180 stepeni dok kora ne postane čvrsta i blago zlatna. Izvadite i ostavite da se prohladi.
2) Sirup za šaum
U šerpu sipajte šećer i vodu i kuvajte dok se šećer potpuno ne otopi i sirup ne postane vreo i blago gušći. Bitno je da se sirup dodaje dok je još vruć.
3) Šaum koji se ne spušta
Belanca umutite u čvrst sneg. Zatim, uz stalno mućenje, polako dodajte vruć sirup u tankom mlazu. Mutite još nekoliko minuta dok ne dobijete gust, sjajan i stabilan šaum koji drži oblik.
4) Sklapanje i hlađenje
Preko prohlađene kore ravnomerno rasporedite šaum. Poravnajte površinu i stavite kolač u frižider da se lepo stegne. Nakon hlađenja seče se lakše i dobija idealnu teksturu.
Trikovi za savršenu šampitu
Belanca mutite u potpuno suvoj posudi (bez tragova masnoće).
Sirup dodajte obavezno vreo – tada šaum postaje čvršći i sjajniji.
Najbolji ukus i rez dobijate kada šampita odstoji u frižideru nekoliko sati.