Ova prevrnuta gibanica je pravo malo čudo iz rerne. Izuzetno je mekana, lagana poput oblaka, a zahvaljujući posebnom načinu slaganja i završnom prevrtanju – ostaje neverovatno vazdušasta i sočna. Idealna je za doručak, večeru ili posluženje uz jogurt i kiselo mleko.
Sastojci
Za korice:
500 g gotovih kora za pitu
Za osnovnu smesu:
3 jaja
½ kašičice soli
220 g kiselog mleka
2 pune kašike glatkog brašna
1 kesica praška za pecivo
Za punjenje:
oko 400 g sira (sitni ili mladi)
Za preliv i završetak:
60 g putera
2 kašike ulja
2 jaja
180 ml kisele mineralne vode
Priprema
U dubljoj posudi ručnom mutilicom sjediniti tri jaja, so, kiselo mleko, brašno i prašak za pecivo. Mutati dok se ne dobije glatka, srednje gusta smesa bez grudvica.
Okrugli pleh prečnika oko 30 cm ne podmazivati.
Na dno staviti jednu koru blago nabranu da ispuni pleh. Kašikom rasporediti deo pripremljene smese i lagano premazati četkicom. Preko staviti drugu koru, ponovo dodati malo smese, a zatim treću koru na koju se posipa samo sir.
Postupak ponavljati istim redosledom dok se ne utroše kore i fil.
Na kraju završiti korom, iseći gibanicu na kocke ili trouglove i po vrhu ravnomerno rasporediti komadiće putera i malo ulja.
U posebnoj posudi umutiti dva jaja sa kiselom vodom i ovu tečnost pažljivo preliti preko cele gibanice.
Rernu zagrejati na 200°C. Dok se rerna greje, ostaviti gibanicu da odstoji oko 10 minuta kako bi lepo upila tečnost.
Peći na 200°C oko 45 minuta, do intenzivno zlatno braon boje gornje kore. Dok se gibanica peče, pripemiti nešto na šta ćete osloniti ivice prevrnutog pleha, kako bi pleh bio odignut od podloge. Recimo, možete upotrebiti 4 šoljice za kafu. Kad je gibanica gotova, izvaditi je i odmah prevrnuti naopako, oslanjajući pleh na odstojnike. Ovo se mora uraditi što brže, da se gibanica ne bi “izduvala”. U tom položaju je ostaviti da se hladi bar 20 minuta. Na ovaj način gibanica će sačuvati vazdušastu unutrašnjost, kao i visinu koju je postigla tokom pečenja. Nakon tog vremena, seći i služiti po želji uz jogurt, kiselo mleko
Savet
Prevrtanje je ključ ovog recepta – upravo tada gibanica postaje izuzetno mekana, vazdušasta i lagana, kao da je tek izašla iz parnog kupatila.