Pogačice sa čvarcima su klasik domaće kuhinje – tople, lisnate, pune ukusa i savršene uz jogurt, kiselo mleko ili čaj. Ovaj starinski recept daje pogačice koje se listaju kao salenjaci: testo se više puta preklapa sa mlevenim čvarcima, pa na kraju dobijete neodoljivo mekane i vazdušaste zalogaje. Idealne su za doručak, slavu, goste ili užinu.
Sastojci
Za testo
1 svež kvasac (oko 40 g)
1 kilogram brašna (po potrebi malo više za posipanje)
500 mililitara mlakog mleka
2 žumanceta
2 kašičice soli
2 kašičice šećera
100 g masti
Za fil (premaz)
500 g čvaraka (mlevenih)
malo masti (1–2 kašike, da fil bude maziv)
Za premazivanje
1 jaje (umućeno)
Priprema:
U mlako mleko dodajte šećer i izmrvljeni kvasac. Promešajte i ostavite nekoliko minuta da zapeni.
U veću posudu sipajte brašno, dodajte so, žumanca, mast i nadošli kvasac. Zamesite glatko, mekše testo. Pokrijte i ostavite da odmara oko 10 minuta.
Testo rastanjite oklagijom u pravougaonik. Premažite ga mlevenim čvarcima u koje ste dodali malo masti (da se lakše razmazuje).
Preklopite testo kao za lisnato (ili salenjake). Ostavite da odmara 10 minuta.
Opet rastanjite, premažite i preklopite. Ukupno uradite tri preklapanja (prvi put + još dva puta), uz kratko odmaranje između.
Poslednji put rastanjite testo i vadite pogačice modlom ili čašom.
Ređajte u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da pogačice nadođu.
Premažite umućenim jajetom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni Celzijusa oko 15 do 20 minuta, dok lepo ne porumene.
Saveti za savršene pogačice
Testo treba da bude mekše – tako pogačice budu vazdušaste.
Čvarke dobro sameljite da premaz bude ujednačen i da se lepo lista.
Ne preskačite odmaranja – ona pomažu da se slojevi lepo formiraju.