Ćufte od krompira su jednostavno, jeftino i izuzetno ukusno jelo koje se priprema od nekoliko osnovnih sastojaka. Idealne su za ručak bez mesa, laganu večeru ili kao prilog uz salatu. Spolja blago hrskave, a iznutra mekane i sočne, ove domaće krompir ćufte podsećaju na ukuse iz detinjstva.
Sastojci
1 kg krompira
1 kašičica soli
ulje za prženje
1 glavica luka
1/2 kašičice bibera
2 čena belog luka
1/2 veze peršuna
50 g kukuruznog brašna ili prezli
Priprema:
1. Kuvanje krompira
Krompir dobro oprati i kuvati u ljusci u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekša. Najbolje je koristiti stariji, brašnasti krompir jer sadrži manje vode. Kuvanje traje oko 25–35 minuta, u zavisnosti od veličine krompira.
Kada je krompir kuvan, procediti ga i ostaviti nekoliko minuta da ispari višak pare.
2. Ljuštenje i pravljenje pirea
Dok je još mlak, krompir oljuštiti i izgnječiti u gladak pire pomoću gnječilice ili prese za krompir.
Pire ostaviti da se potpuno ohladi – to je veoma važno kako bi smesa kasnije bila čvrsta i da se ćufte ne raspadaju prilikom prženja.
3. Priprema luka
Crni luk sitno iseckati.
U tiganju zagrejati malo ulja i propržiti luk na srednjoj temperaturi dok ne postane staklast i blago zlatan.
Pred kraj dodati sitno seckan ili izgnječen beli luk i kratko propržiti još minut, samo da zamiriše.
Luk zatim ostaviti da se malo prohladi.
4. Spajanje sastojaka
U ohlađen pire dodati propržen luk, so, biber i sitno seckani peršun.
Zatim dodati kukuruzno brašno ili prezle koje će povezati smesu i upiti višak vlage.
Sve dobro izmešati varjačom, a zatim kratko rukom dok se ne dobije kompaktna i podatna masa.
Ako je smesa mekana, dodati još malo prezli i ostaviti je 10 minuta da odstoji.
5. Oblikovanje ćufti
Ruke blago navlažiti vodom ili premazati uljem.
Od smese uzimati komade i oblikovati ćufte ili manje pljeskavice, po želji.
Poželjno je da se oblikovane ćufte stave u frižider na 15–20 minuta pre prženja kako bi se dodatno učvrstile.
6. Paniranje
Svaku ćuftu lagano uvaljati u kukuruzno brašno ili prezle.
Kukuruzno brašno daje posebno lepu, zlatnu i hrskavu koricu.
7. Prženje
U dubljem tiganju zagrejati ulje. Ulje treba da bude dobro zagrejano, ali ne da dimi.
Ćufte pržiti na srednje jakoj temperaturi 3–4 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
Ne stavljati previše ćufti odjednom – pržiti u turama kako ne bi pustile vodu.
8. Ceđenje
Ispržene ćufte vaditi rešetkastom kašikom i stavljati na kuhinjski papir da se ocede od viška masnoće.
9. Serviranje
Ćufte od krompira poslužiti dok su tople, uz:
kiselu pavlaku ili jogurt
tartar sos
sezonsku salatu
ajvar ili domaći sos po želji