Tulumbe je omiljeni domaći orijentalni desert koji osvaja na prvi zalogaj: hrskava korica, lagana unutrašnjost i mirisna agda koja sve lepo poveže. Ovaj recept je praktičan jer mere nisu „u gram“, već na šolje, baš kao što su pravile naše bake – i uspeva svaki put. Testo može da odstoji pre prženja, pa su tulumbe odlične kad želite desert bez žurbe, a sa sigurnim rezultatom.
Sastojci
Za agdu (šolja 200 ml)
2 velike šolje šećera
1,5 šolja vode
1 mala kašika ekstrakta vanilije ili 2 kesice vanilin šećera
Za tulumbe
0,5 šolje mleka
0,5 šolje vode (ukupno 1 šolja tečnosti)
1 velika kašika šećera u prahu
1 kašika putera (oko 30 g)
0,5 male šolje ulja ili 1 fildžan (oko 50 ml)
1 šolja brašna
4 do 5 jaja (srednje veličine)
oko 0,5 l ulja za prženje
Priprema:
Skuvajte agdu
U šerpu sipajte vodu i šećer.
Kuvajte na srednjoj temperaturi dok se šećer ne otopi i agda blago ne zgusne (ne mora dugo).
Pred kraj dodajte vaniliju/vanilin šećer.
Ostavite agdu da se prohladi (najbolje mlaka do hladna).
Napravite testo za tulumbe
U šerpi zagrejte mleko, vodu, ulje, puter i šećer u prahu dok se puter ne istopi.
Dodajte brašno odjednom i mešajte energično dok se ne formira glatka masa koja se odvaja od dna.
Sklonite sa vatre i ostavite 10 minuta da se prohladi.
Dodajte jaja jedno po jedno (svako dobro umešajte). Treba da dobijete gusto, sjajno testo koje se može istiskivati.
Napomena: Testo može da stoji pokriveno na sobnoj temperaturi (folijom) i nekoliko sati.
Oblikovanje i prženje
Zagrejte ulje (srednje jaka temperatura).
Testo stavite u špric/poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom.
Istiskujte tulumbe direktno u ulje i secite makazama/nožem.
Pržite do zlatno-smeđe boje, uz povremeno okretanje.
Potapanje u agdu
Vruće tulumbe vadite na papir kratko, pa ih ubacite u prohlađenu agdu.
Ostavite 1–2 minuta da upiju, pa izvadite i slažite u poslužavnik.
Saveti za savršene tulumbe
Najbolja kombinacija je: vruće tulumbe + mlaka/hладna agda (tada ostanu hrskave i lepo upiju).
Ulje ne sme biti prejako, da se ne zapeku spolja a ostanu žive iznutra.
Ako je testo previše gusto, sledeći put dodajte pola jajeta više; ako je previše mekano, smanjite jaje.