Klementina je prelep, slojevit kolač koji spaja sve što volimo: nežnu podlogu od keksa, osvežavajući sloj višanja i bogat, mirisan beli fil sa kokosom. Uz tanku čokoladnu završnicu, dobija se desert koji izgleda kao iz poslastičarnice, a pravi se jednostavno i vrlo praktično – idealan je za slavu, praznike, rođendane ili kada želite nešto posebno bez mnogo komplikacija.
Ono što Klementinu čini omiljenom je balans: višnje daju kiselkastu notu, krem je pun i mekan, a keks drži formu tako da se kolač lepo seče na kocke.
Sastojci za Klementina kolač
Za podlogu
15 plazma keksa
100 ml mleka
Za crveni sloj (višnje)
500 g višanja (bez koštica)
400 ml soka od višanja
50 g šećera
70 g gustina
Za beli fil
500 ml mleka
60 g šećera
60 g brašna
60 g margarina (ili putera)
150 g kokosa
Za ukrašavanje
40 g tamne čokolade (narendane)
Priprema:
Pleh obložite najlonom.
Mleko blago zagrejte (da bude mlako).
Keks kratko umočite u mleko i ređajte u pleh kao podlogu.
Prekrijte najlonom i stavite u frižider dok pripremate filove.
Crveni sloj od višanja
Višnje ocedite (ako su iz kompota), a deo možete kratko izmiksati da ostanu i komadići.
U šerpu sipajte sok od višanja, dodajte šećer i višnje i zagrejte.
Gustin razmutite u malo hladnog soka, pa sipajte u šerpu uz mešanje.
Kuvajte dok se ne zgusne, pa sipajte preko podloge i ostavite kratko da se stegne.
Beli fil sa kokosom
U manjoj činiji razmutite brašno sa malo mleka da nema grudvica.
Ostatak mleka sa šećerom zagrejte do ključanja.
Sipajte razmućeno brašno i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne dobije gust krem.
Sklonite sa vatre, dodajte margarin/puter, promešajte i ostavite da se prohladi.
Umešajte kokos, pa ravnomerno rasporedite preko crvenog sloja.
Dekoracija
Narendajte tamnu čokoladu i pospite preko kolača.
Ostavite u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
Saveti za savršen rezultat
Kolač je najlepši kada prenoći u frižideru – tada se slojevi savršeno stegnu.
Ako želite čvršći crveni sloj, dodajte 10–15 g gustina više.
Kokos možete blago smanjiti ako volite nežniji ukus, ili povećati za jaču aromu.
Umesto plazme može i petit beurre ili integralni keks.