Ako volite starinske poslastice koje mirišu na detinjstvo, domaći ratluk (poznat i kao rahat lokum) je savršen izbor. Pravi se od nekoliko osnovnih sastojaka – šećera, vode i gustina – ali uz sporo kuvanje dobija onu pravu, elastičnu strukturu: mekan, a opet čvrst, da se lepo seče i ne lepi previše. Idealan je uz kafu, čaj, za goste, slave i praznike.
Ovaj recept daje ratluk koji se sutradan seče kao puter, a uvaljan u šećer u prahu izgleda kao iz poslastičarnice.
Sastojci za ratluk
Sirup
800 g šećera
300 ml vode (3 dl)
sok od 1 limuna
Gusti deo
150 g gustina (kukuruzni skrob)
600 ml vode (6 dl)
2 kesice vanilin šećera
Po želji (dodaci)
seckani orasi, bademi ili kokos
aroma jagode, maline, limuna, ruže (po ukusu)
jestiva boja (po želji)
Za valjanje:
šećer u prahu
Priprema ratluka – korak po korak
Skuvajte sirup: U šerpu sipajte šećer, vodu i sok od limuna. Kuvajte oko 10 minuta od momenta kada provri.
Umutite gustin: U posebnoj posudi pomešajte gustin, 600 ml vode i vanilin šećer. Dobro umutite da nema grudvica.
Kuvanje guste smese: Sipajte gustin u šerpu i kuvajte oko 40 minuta na laganoj vatri, uz stalno mešanje, dok se smesa ne zgusne.
Dodavanje sirupa: Kada se smesa zgusne, dodajte sirup postepeno, uz stalno mešanje, dok ne potrošite sav sirup i dobijete ujednačenu masu.
Finalno kuvanje: Smanjite ringlu (na tiho) i kuvajte još oko 40 minuta, dok smesa ponovo ne postane vrlo gusta i sjajna.
Dodaci: Pred kraj možete ubaciti orahe, arome i boju po želji.
Hlađenje: Izlijte u plići kalup koji ste blago premazali uljem, poravnajte i ostavite da se ohladi. Zatim stavite u frižider preko noći.
Sečenje i valjanje: Sutradan isecite ratluk na kocke i uvaljajte u šećer u prahu.
Saveti za savršen ratluk
Najvažnije je tiho kuvanje i stalno mešanje – tako ratluk dobija pravu teksturu.
Limunov sok pomaže da ratluk bude lep i stabilan, bez kristalisanja šećera.
Ako želite “poslastičarski” izgled, uvaljajte kocke dva puta: jednom odmah, pa još jednom posle 10 minuta.
Ratluk čuvajte u zatvorenoj kutiji na hladnom mestu.
Ideje za ukuse
Ratluk sa orasima (klasičan)
Ratluk sa kokosom
Ratluk sa bademima
Ratluk sa aromom jagode ili maline
Ratluk sa limunom (osvežavajući)