Složenac od kiselog kupusa je starinsko jelo koje se često priprema u danima posta, ali i kad poželite nešto jednostavno, zasitno i domaće. Za razliku od klasične pite, ovaj složenac se slaže od nekoliko tankih kora i bogatog fila od blago proprženog kiselog kupusa, pa je priprema brža, a rezultat izuzetno ukusan. Savršen je za ručak, večeru ili kao jelo koje se lako nosi i sutradan je još lepše.
Sastojci
Tijesto
oko 500 grama brašna (belo ili crno, po želji)
malo soli
mlaka voda
Fil
600–700 grama kiselog kupusa
malo ulja
so i biber po ukusu
Preliv
150 mililitara vode
2 kašike maslinovog ulja
Priprema
U posudu sipajte brašno, dodajte prstohvat soli i postepeno dodajte mlaku vodu dok ne dobijete glatko i elastično testo, kao za svaku klasičnu pitu. Testo podelite na tri jednaka dela, svaki premažite uljem i ostavite da odmori.
Kiseli kupus sitno iseckajte. Ako je previše kiseo, kratko ga isperite i dobro ocedite. Na malo ulja propržite kupus uz dodatak malo bibera i po potrebi vrlo malo soli. Kratko dinstajte, tek da omekša i razvije aromu, zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se prohladi.
Razvijte prvi deo testa na veličinu tepsije u kojoj ćete peći i stavite ga u blago nauljenu tepsiju. Preko testa rasporedite polovinu fila od kupusa. Razvijte drugi deo testa i položite ga preko kupusa, zatim rasporedite ostatak fila. Na kraju razvijte i treći deo testa i prekrijte složenac.
Poprskajte površinu sa malo ulja i pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200 °C dok ne dobije lepu, zlatno-smeđu boju. U posebnoj posudi kratko prokuvajte vodu i maslinovo ulje, pa tom mešavinom prelijte pečeni složenac. Izbockajte viljuškom, prekrijte aluminijumskom folijom i vratite u rernu još nekoliko minuta da omekša i upije preliv.
Saveti za savršen složenac
Kupus uvek dobro ocedite kako pita ne bi bila previše vlažna.
Testo razvijajte tanko da bi slojevi bili mekani i lepo pečeni.
Po želji možete dodati malo mlevene crvene paprike ili kima u fil.
Složenac je podjednako ukusan topao i hladan.
Kako se služi
Složenac od kiselog kupusa seče se na trouglove ili kocke i služi samostalno ili uz čašu kisele vode, salatu ili posni jogurt (van posta). Idealan je i za poneti, jer i sutradan zadržava sočnost.