Piletina na kajmaku po starinskom receptu: mekano pileće meso i bogat sos od kajmaka i pavlake. Jednostavna priprema i savršen ručak za porodicu.
Sastojci
1 celo pile ili 1,5 kg piletine (bataci, karabataci ili file)
1 kašika masti ili ulja
malo vode (za dinstanje)
so po ukusu
Za sos od kajmaka:
1 kašika brašna
125 g mladog kajmaka
2–3 kašike kisele pavlake
Priprema:
U šerpi zagrejte mast ili ulje. Dodajte komade piletine i pržite ih na srednjoj temperaturi, uz povremeno dolivanje malo vode, dok ne porumene sa svih strana. Poklapajte i povremeno okrećite meso da se ravnomerno ispece i omekša.
Kada je piletina lepo ispecena i mekana, izvadite je iz šerpe i isecite na komade po želji. Ostavite na toplom mestu.
U istoj šerpi u kojoj se pekla piletina ostavite masnoću. Dodajte 1 kašiku brašna i kratko zapržite da ostane svetlo (ne sme da potamni).
Kajmak i pavlaka
Dodajte mladi kajmak i kiselu pavlaku, posolite po ukusu i lagano mešajte dok se ne dobije gladak, kremast sos.
Završno krčkanje
Vratite piletinu u sos i ostavite da se sve zajedno kratko prokrčka 10–15 minuta, da meso upije ukus kajmaka.
Saveti za savršen rezultat
Mladi kajmak daje najlepši, blag i pun ukus
Brašno samo kratko zapržiti da sos ostane svetao
Ako je sos pregust, dodajte 1–2 kašike tople vode
Najbolja je kada malo odstoji pre služenja
Kako se služi
Piletina na kajmaku se idealno služi uz:
pire krompir
domaće knedle ili testeninu
hleb ili pogaču za umakanje sosa