Bosanski lonac je jedno od onih jela koja mirišu na dom: slojevi mesa i povrća polako se krčkaju, sokovi se sjedine, a svaka kašika bude puna ukusa. Tajna je u pravilnom redosledu slaganja (tvrđe namirnice idu niže) i u sporom kuvanju, jer upravo tada meso omekša, a povrće pusti slatkoću i puninu.
Sastojci
500 g govedine (kocke)
300 g junetine (kocke)
1–2 krompira (na krupnije kocke)
500 g kupusa (sitnije seckan)
200 g mahuna
100 g bamije
2 glavice crnog luka (seckano)
2 čena belog luka (sitno)
2 šargarepe (kolutovi)
peršun (po ukusu)
paradajz (svež ili rendan, po ukusu)
zelena paprika (po ukusu)
sveža paprika (po ukusu)
so, biber, aleva paprika (po želji)
voda ili blagi temeljac (koliko da prekrije sadržaj)
Redosled slaganja
Pravilo: sve što je tvrđe ide niže, mekše ide gore.
Na dno lonca stavite govedinu.
Preko dodajte krompir.
Zatim stavite 300 g junetine.
Preko ide kupus (sitnije isečen).
Dodajte mahune i bamiju.
Ubacite crni luk, pa beli luk.
Dodajte šargarepu, peršun, paradajz i paprike na vrh.
Posolite, pobiberite i po želji dodajte malo aleve paprike.
Nalijte vodom/temeljcem da prekrije sadržaj (ne previše, jer će povrće pustiti tečnost).
Kako se kuva
Klasično krčkanje (najbolji ukus):
Kuvajte na tihoj vatri 2,5 do 3,5 sata, dok meso potpuno ne omekša.
Ne mešajte agresivno; samo povremeno protresite lonac ili lagano potisnite sadržaj kašikom.
U ekspres loncu:
Kuvajte 45–60 minuta (zavisno od mesa i veličine kocki), pa po potrebi još 10–15 minuta bez poklopca da se ukus “zaokruži”.
Tajne dobrog bosanskog lonca
Krupnije seckanje daje bolju teksturu i ne pretvara povrće u kašu.
Ako je kupus vrlo mlad, dodajte ga malo kasnije ili ga stavite više ka vrhu.
Bamija može da pusti sluz: isperite je i po želji kratko prelijte vrelom vodom, ili dodajte malo paradajza (kiselina pomaže).
Najčešća pitanja
Da li mogu samo jednu vrstu mesa?
Može, ali kombinacija govedine i junetine daje bogatiji ukus.
Da li može bez bamije?
Može. U tom slučaju povećajte mahune ili dodajte još malo kupusa.
Zašto je redosled bitan?
Tvrđe namirnice (meso, krompir) traže više toplote i duže vreme, pa idu dole da se ravnomerno skuvaju.
recept: Hanife Bašić