Ako želiš domaći hleb sa hrskavom, “pucketavom” koricom i mekom, poroznom sredinom, a da nemaš mikser, dugo mešenje ni skupu opremu – ovaj recept je pun pogodak. Testo se pravi od samo nekoliko sastojaka, a tajna savršenog glutena i strukture je u jednostavnom postupku preklapanja (folding) uz odmaranje u frižideru. Na kraju dobijaš hleb koji izgleda i miriše kao iz pekare, ali je potpuno domaći i vrlo lak za pripremu.
Hleb bez mešenja – recept
Sastojci
380 ml vode (1 + 2/3 šolje)
8 g suvog kvasca (oko 2 kašičice)
500 g brašna (tip 550)
10 g soli (oko 1 supena kašika)
Priprema:
U vodi rastvori suvi kvasac i promešaj dok se ne otopi.
Dodaj brašno i so, pa promešaj dok ne ostane suvo brašno (testo treba da bude mekano i blago lepljivo).
Pokrij i ostavi u frižideru 30 minuta.
Pokvasi prste, razvuci testo s ivica i preklopi ka sredini 5–6 puta.
Podigni testo i preklopi ga lagano “tapkajući” bez gnječenja.
Ponovo pokrij i ostavi u frižideru 30 minuta, pa ponovi isti postupak preklapanja.
Pokrij i ostavi u frižideru još 1 sat. Testo treba da bude elastično, meko i blago lepljivo.
Pospite malo brašna po testu, pažljivo ga izvadi bez pritiskanja i oblikuj rukama.
Preklopi kao što je prikazano, spoji krajeve i podeli testo na 2 dela. Oblikuj bez pritiskanja.
Pospite brašno po krpi/platnu, pokrij testo i ostavi da odmori 20 minuta.
Prebaci na pleh.
Peci u zagrejanoj rerni na 210°C 25–30 minuta.
Za paru: na dno rerne stavi posudu sa ključalom vodom (para daje bolju koricu i rast).
Saveti za najbolji rezultat
Ne preskači odmaranja – ona pomažu razvoju glutena bez mešenja.
Preklapanje gradi strukturu testa, a ne “lomi” ga.
Para u rerni je trik za jaču, hrskaviju koricu i lepši volumen hleba.