Tulumbe su jedan od najvoljenijih agdali kolača na Balkanu: spolja hrskave, iznutra šupljikave i vazdušaste, a onda natopljene hladnom, mirisnom agdom. Ako volite da tulumbe budu zlatne, lagane i “pune rupa”, ključ je u dobro skuvanom testu, dugom mućenju sa jajima i pravilnom prženju – od hladnog ulja uz postepeno zagrevanje.
Ovaj recept je odličan kada pravite veću količinu (za slavu, goste ili prodaju), jer mere daju stabilan rezultat i lepo upijanje agde bez raspadanja.
Sastojci
Testo za tulumbe
750 ml mleka
150 ml ulja
1 kesica vanilin šećera
prstohvat soli
1 i po mala šoljica šećera
525 g brašna
3/4 kesice praška za pecivo
6 jaja
Agda (sirup)
2 kg šećera
2 l vode
(kuvati 10 minuta; najbolje pripremiti dan ranije i dobro ohladiti)
Za prženje
oko 2 l ulja (za ovu količinu)
Priprema
1) Agda – obavezno unapred
U šerpu sipajte vodu i šećer. Kada provri, kuvajte 10 minuta. Sklonite i ostavite da se potpuno ohladi. Najbolje je da agdu skuvate dan ranije, pa da stoji na hladnom – tulumbe se uvek stavljaju vrele u hladnu agdu.
2) Kuvano testo
U veću šerpu sipajte mleko, ulje, vanilin šećer, so i šećer. Zagrejte do ključanja.
Čim provri, sklonite sa vatre i dodajte brašno pomešano sa 3/4 praška za pecivo. Mešajte energično varjačom dok ne dobijete gusto testo koje liči na puru i odvaja se od posude.
Ostavite testo da se malo prohladi (da ne bude vrelo, da jaja ne “skuvate”).
3) Jaja i mućenje (najvažniji deo)
U prohlađeno testo dodajte jaja jedno po jedno, pa mutite mikserom najmanje 20 minuta. Masa treba da postane glatka, sjajna i elastična – to daje tulumbama onu prepoznatljivu šupljikavost.
4) Oblikovanje i prženje
Testo prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom.
Tulumbe istiskujte direktno u hladno ulje, pa tek onda krenite da postepeno zagrevate ringlu. Za ovu količinu odlično je koristiti dve šerpe sa uljem: dok se u jednoj prže tulumbe, drugo ulje se hladi, pa se ture ravnomerno prže bez pregorevanja.
Pržite na jačini 6, a kada počnu da rumene smanjite na 4. Prženje treba da bude mirno i ujednačeno, da tulumbe lepo narastu i ostanu šuplje.
5) Natapanje
Vrele tulumbe vadite rešetkastom kašikom i odmah spuštajte u hladnu agdu. Neka stoje dok ne ispržite sledeću turu – tako upijaju taman koliko treba, bez gnječenja i raspadanja.
Saveti za savršene tulumbe
Agda mora biti hladna, tulumbe vruće – to je trik za idealno upijanje.
Dugo mućenje sa jajima (20 min) pravi razliku između “teških” i vazdušastih tulumbi.
Prženje iz hladnog ulja uz postepeno zagrevanje pomaže da budu šuplje i hrskave.