Škembе čorba je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela Balkana, cenjena zbog svog intenzivnog ukusa i okrepljujućeg dejstva. Priprema se polako, uz strpljenje, ali rezultat je gusta, jaka i izuzetno aromatična čorba koja se najčešće služi topla, sa dodatkom belog luka i sirćeta.
Sastojci
300 g junećih fileka (škembe)
1,25 litar supe od govedine
40 g pirinča
20 g brašna
malo vode
50 g maslaca
1 kašičica mlevene crvene paprike
mleveni biber
malo sirćeta
so po ukusu
Priprema
Juneće fileke (škembе) dobro oprati pod hladnom vodom, staviti u lonac, preliti vodom i kuvati dok potpuno ne omekšaju. Kada su skuvane, procediti ih, ostaviti da se malo ohlade, pa iseći na sitnije kockice ili trakice.
U drugom loncu zagrejati goveđu supu i dodati isečene fileke. Kada provri, dodati oprani pirinač i kuvati desetak minuta na umerenoj vatri, dok pirinač ne počne da omekšava.
U posebnoj činiji razmutiti brašno sa malo vode da nema grudvica, pa ga polako dodavati u čorbu uz stalno mešanje. Nastaviti kuvanje još 10 minuta, povremeno mešajući kako se čorba ne bi zalepila za dno.
U manjoj posudi zagrejati maslac, dodati mlevenu crvenu papriku i kratko je propržiti, pazeći da ne zagori. Ovom zaprškom preliti čorbu, dobro promešati, zatim začiniti mlevenim biberom i dodati malo sirćeta po ukusu. Po potrebi dosoliti.
Škembе čorbu poslužiti vruću, uz dodatak belog luka, sirćeta ili ljute paprike po želji.
recept:Bosanska kuharica