Princes krofne su jedan od onih kolača koji se pamte iz detinjstva. Lagane, šupljikave korpice od kuvanog testa (šua), punjene bogatim vanila kremom, uz voćni preliv i šlag, prave su mali praznik na tanjiru. Ovaj provereni domaći recept daje krofne koje su mekane iznutra, a spolja blago hrskave, idealne za slave, rođendane, praznike ili kad vam se jede nešto starinski dobro.
Sastojci
Korpice (oko 14 komada)
200 ml vode
100 ml ulja
prstohvat soli
120 g oštrog brašna
3 cela jaja
Vanila krema
300 ml mleka
3 žumanca
4 kašike šećera
1 burbon vanilin šećer
40 g oštrog brašna
200 ml slatke pavlake za šlag
Voćni preliv
200 g smrznutog šumskog voća
5 kašika šećera
150 ml vode
1 puding od vanilije
50 g maslaca
Još
300 ml slatke pavlake za šlag
šećer u prahu za posipanje
Priprema
1) Korpice
U šerpi zakuvajte vodu, ulje i prstohvat soli. Sklonite sa vatre, pa odjednom dodajte brašno i brzo mešajte varjačom dok ne dobijete gustu smesu koja se odvaja od zidova posude. Ostavite da se prohladi 10–15 minuta.
Dodajte jaja jedno po jedno, svaki put dobro umešajte dok masa ne postane glatka i sjajna.
Prebacite smesu u poslastičarsku kesu i istiskujte krugove prečnika oko 5 cm na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 35–40 minuta.
Rernu ne otvarajte tokom pečenja (da korpice ne splasnu). Nakon pečenja, možete isključiti rernu i ostaviti ih 5 minuta unutra sa blago odškrinutim vratima.
2) Vanila krema
Umutite žumanca, šećer, burbon vanilin šećer i brašno sa malo mleka. Ostatak mleka zagrejte do vrenja, pa sipajte umućenu smesu i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
Sklonite sa vatre, prekrijte krem folijom (da dodiruje površinu) i ohladite.
U ohlađenu kremu lagano umešajte umućenu slatku pavlaku.
3) Voćni preliv
Šumsko voće kuvajte sa šećerom i malo vode dok ne omekša. Puding razmutite u 150 ml vode, dodajte voću i kratko kuvajte dok se ne zgusne. U vruć preliv umešajte maslac i ostavite da se prohladi.
4) Sastavljanje
Korpice moraju biti potpuno hladne. Presecite ih vodoravno, donji deo napunite vanila kremom, dodajte voćni preliv i završite šlagom. Poklopite gornjim delom i pospite šećerom u prahu.
Saveti (da uvek uspeju)
Ne otvarajte rernu dok se korpice peku.
Testo treba da bude prohlađeno pre dodavanja jaja, da se jaja ne “skuvaju”.
Korpice punite tek kad su skroz hladne.
Najlepše su kad odstoje nekoliko sati u frižideru.
ideja za recept:Katarina Klanac, Krčenik