Ako voliš kiflice koje su spolja blago hrskave, a iznutra vazdušaste i pune slojeva, ovaj recept će ti postati omiljeni. Testo se pravi jednostavno, uz kombinaciju toplog mleka, mineralne vode i kiselog mleka, a slojevitost se dobija premazivanjem između tanko razvijenih kora. Najbolje od svega: možeš ih puniti slanim ili slatkim filom, pa su idealne i za doručak i za posluženje uz kafu.
Sastojci
Za testo
200 ml toplog mleka
200 ml mineralne vode
100 g kiselog mleka
100 ml ulja
2 kesice suvog kvasca
2 kašike šećera
1,5 kašika soli
1 jaje
oko 1200 g brašna (po potrebi)
150 g putera ili margarina (za premazivanje slojeva)
Fil (po izboru)
sir + 1 jaje
eurokrem
marmelada ili džem
Premaz
1 jaje
Priprema (korak po korak)
Aktiviraj kvasac: U toplo mleko umešaj šećer i suvi kvasac. Ostavi 10 minuta da zapeni.
Zamesi testo: Dodaj mineralnu vodu, kiselo mleko, ulje, jaje i so. Postepeno ubacuj brašno i umesi meko testo koje se ne lepi (po potrebi dodaj još malo brašna).
Podela: Testo podeli na 2 dela, pa svaki deo na 8 kuglica (ukupno 16).
Slojevi: Svaku kuglicu razvuci u tanku koru i premaži omekšalim puterom/margarinom. Ređaj kore jednu preko druge. Poslednju koru ne premazuj.
Oblikovanje: Složene kore blago razvuci oklagijom da se sve izjednači, pa iseci na trouglove.
Punjenje i uvijanje: Na širi deo svakog trougla stavi malo fila i uvij kiflicu ka vrhu.
Premaz i pečenje: Ređaj u pleh, premaži umućenim jajetom i peci na 200°C oko 15 minuta, dok lepo ne porumene.
Saveti za savršenu lisnatost
Puter/margarin neka bude mekan, da se lako razmazuje i ne cepa kore.
Ne preteruj s filom – manja količina daje lepše uvijene kiflice i ravnomerno pečenje.
Ako ti rerna jače peče, spusti na 190°C u poslednjih 5 minuta.