Punjenje suve paprike pasuljem tetovcem je jedno od najlepših jela na kašiku koje se često sprema u vreme posta i zime. Aromatičan pasulj, blago zaprženi luk, aleva paprika i miris peršuna i celera daju pun ukus, dok se suve paprike u rerni dodatno omekšaju i upiju sve mirise. Ovaj recept je odličan i topao i hladan, a još je bolji kada malo odstoji.
Sastojci
10 suvih paprika
500 g pasulja tetovca
1 kg crnog luka
2 do 3 čena belog luka
3 do 4 lista celera
veza peršuna
maslinovo ulje (ili ulje po izboru)
1 kašičica brašna
1 kašičica aleve paprike
so, biber (po ukusu)
Priprema
1) Priprema pasulja
Pasulj isprati i naliti vodom, pa kuvati dok ne provri.
Skloniti sa vatre, poklopiti i ostaviti da se ohladi u toj vodi.
Ocediti pasulj i, uz često mešanje, kratko propržiti na malo maslinovog ulja.
Naliti vodom tek toliko da pasulj bude pokriven i krčkati na tihoj vatri.
2) Zaprška i fil
Na ulju propržiti crni luk isečen na rebarca dok ne omekša i dobije boju.
Dodati brašno i kratko propržiti, pa skloniti sa vatre.
Dodati alevu papriku, so, biber, seckan peršun, list celera i sitno seckan beli luk.
Sve sipati u pasulj, dobro promešati i kuvati još kratko da se ukusi povežu.
3) Punjenje i pečenje
Suve paprike oprati, pa potopiti u mlaku vodu oko 30 minuta da omekšaju.
Ocediti ih, napuniti pasuljem i poređati u vatrostalnu posudu.
Naliti malo tečnosti od pasulja (da ne bude suvo), pokapati uljem i peći na 200°C oko 30 minuta.
Poslužiti toplo ili hladno, uz salatu od svežeg povrća.