Pihtije (poznate i kao hladnetina, pačetina ili aspik) su jedno od najpoznatijih zimskih jela na Balkanu, posebno omiljeno tokom praznika, zimnica-dana i porodičnih okupljanja. Prave se dugo, polako, od svinjskih nogu i mesa sa kostima, a rezultat je bogata, aromatična čorba koja se u frižideru prirodno pretvori u želatinastu masu – bez ikakvih dodataka. Kada su dobro kuvane, pihtije se seku na kocke, sjaje se i imaju pun, domaći ukus uz beli luk i limun.
Sastojci
1–1,5 kg svinjskih nogu (ili uši i gubice)
(po želji) teleće glave i noge
1 list lovora
nekoliko zrna belog bibera
1 veća glavica crnog luka
po 1 koren šargarepe, paškanata i peršuna
2 čena belog luka
2 kriške limuna
so
2–3 tvrdo kuvana jaja (za serviranje)
Priprema pihtija
Meso dobro očistite i operite, pa stavite u veći lonac. Prelijte hladnom vodom da sve bude dobro potopljeno i stavite da provri. Kada krene vrenje, redovno skidajte penu i nečistoće sa površine i bacite.
Kada pena prestane da se pojavljuje, dodajte lovor, crni luk, so, šargarepu, paškanat, peršun, nekoliko zrna belog bibera, beli luk i kriške limuna. Smanjite vatru i kuvajte lagano 4–5 sati, dok meso ne omekša toliko da se lako odvaja od kostiju.
U toku kuvanja tečnost će se smanjiti – to je normalno i poželjno. Pred kraj, ostavite lonac kratko da se prohladi, pa pažljivo skinite masnoću sa površine.
Čorbu procedite kroz gusto cedilo. Meso odvojite od kostiju i sitno iseckajte ili iskidajte. U plitke posude rasporedite komade mesa (po želji dodajte kolutiće šargarepe i kriške kuvanog jajeta), pa sve prelijte bistrom, vrućom čorbom. Ostavite da se ohladi, zatim stavite u frižider da se stegne.
Saveti za uspešne pihtije
Kuva se na tihoj vatri – ne sme da ključa jako, da čorba ostane bistra.
Ne dodaju se želatini ni praškovi – nogice prirodno stežu pihtije.
Najlepše su uz svež beli luk, sirće ili limun i parče hleba.