Pihtije od svinjetine su jedno od onih tradicionalnih jela koje miriše na zimu, praznike i porodična okupljanja. Pripremaju se polako, bez žurbe, ali rezultat je bogata, prirodno želirana čorba puna ukusa, bez ikakvih dodataka za zgušnjavanje. Upravo zato su domaće pihtije cenjene i danas – jer se prave isključivo od svinjskih delova bogatih kolagenom i strpljenja.
Ovaj provereni recept daje bistre, čvrste pihtije, savršene za sečenje, sa izraženim ukusom belog luka i blagom aromom začina.
Potrebni sastojci
4 sirove svinjske nožice
3 svinjska repa
1 svinjska kolenica
oko 6 litara vode
2 čena belog luka
3 lista lovora
3 kašike limunovog soka
2 glavice crnog luka
2 kašike vinskog sirćeta
1 kašika soli (po potrebi)
oko 10 zrna bibera
7 čenova belog luka (sitno seckanog)
mleveni biber po ukusu
Priprema pihtija korak po korak
U veći lonac zapremine oko 10 litara stavite svinjske nožice, repove i kolenicu, prelijte vodom i kuvajte na laganoj vatri. Tokom kuvanja redovno skidajte penu kako bi čorba ostala bistra.
Kada se meso delimično skuva, dodajte sitno seckanu šargarepu, lovor, limunov sok, crni luk, sirće, biber u zrnu i nekoliko čenova belog luka. Nastavite kuvanje na tihoj vatri, bez mešanja, dok se meso potpuno ne odvoji od kostiju.
Posle 5–6 sati laganog kuvanja, pažljivo izvadite meso i procedite supu. Sa površine uklonite višak masnoće, a u čistu supu dodajte sitno seckan beli luk, so i mleveni biber po ukusu.
Meso očistite od kostiju, sitno iseckajte i rasporedite po činijama ili posudama. Prelijte procedjenom supom i ostavite na hladnom mestu da se pihtije prirodno stegnu.
Saveti za savršene pihtije
Ne pojačavajte vatru – lagano krčkanje je ključ uspeha
Ne dodajte želatin – dobro kuvane pihtije se same stegnu
Beli luk dodajte tek na kraju za jaču aromu
Najbolje su kada odstoje preko noći
Zašto su pihtije i danas omiljene?
Pihtije nisu samo jelo – one su deo tradicije, često na trpezi tokom zime, slave ili praznika. Osim bogatog ukusa, prirodno su bogate kolagenom i idealne kao hladno predjelo.