Praseće pečenje uspeva najbolje kada se poštuju tri stvari: suva koža pre pečenja, zarezi do masnog sloja i strpljivo pečenje na umerenoj temperaturi. Tako mast polako curi, meso ostaje sočno, a kožica dobija onu čuvenu koricu koja krcka pri svakom zalogaju. Završnica sa pivom i kratkim podizanjem temperature daje dodatnu aromu i još jaču hrskavost.
Šta je potrebno
praseće meso (količina po želji)
so (obilno)
voda za pleh (dodaje se po potrebi)
1 pivo (za aromu i završnicu)
završni premaz: 3 kašike soli + 100 ml vode
pleh + rešetka
Postupak pripreme
Posle pranja, meso obavezno dobro prebriši papirnim ubrusom, naročito kožu. Zatim kožu plitko zareži u pravilnim razmacima, tako da se preseče koža i dođe do masnog sloja (ne seci duboko u meso). To pomaže da mast izlazi i da se koža ispeče ravnomerno.
So utrljaj sa svih strana i posebno u useke. Kod prasetine je bolje da bude dobro zasoljeno, jer deo soli ostane na koži, a deo „uđe“ u meso tokom pečenja.
U pleh sipaj čašu vode, preko stavi rešetku, a meso postavi kožom nagore. Ubaci u rernu i tek tada uključi na 180 stepeni. Para iz pleha pomaže da pečenje bude ujednačeno i da se meso ne isuši.
Kako vreme prolazi, proveravaj pleh: ako tečnost ispari, dolij malo vode (nije cilj da pliva, već da uvek ima nešto što isparava). Nakon otprilike 2 sata možeš okrenuti komad mesa i nastaviti pečenje na istoj temperaturi. Ne pojačavaj temperaturu prerano – spolja može da potamni, a iznutra da ostane nedovoljno pečeno.
Pred sam kraj pečenja prelij kožu pivom i vrati u rernu na 180 stepeni da se završno „uhvati“ aroma i boja.
Razmuti so u vodi (3 kašike soli + 100 ml vode) i tanko premaži kožicu. Podigni pleh bliže gornjim grejačima i pojačaj na 220 stepeni oko 10–15 minuta, samo da koža postane maksimalno hrskava.
Kad izvadis pečenje, ostavi ga 10–15 minuta da „odmori“, pa tek onda seci – tako sokovi ostaju u mesu.
Serviranje
Odlično ide uz rusku salatu, mimoza salatu, krompir, kiseli kupus ili svežu salatu, a može i hladno sutradan – i dalje je sjajno.